矢生姜（やしょうが）
焼き魚に彩りとして添えられていることの多い「矢生姜（やしょうが）」。 茎が紅色をした細長い生姜です。 本日は、「矢生姜」についてお話しをさせていただきたいと思います。 [caption id="attachment_28210" align="alignnone" wi....
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カツオ節以外の「節」サバ節、マグロ節
みなさま、「カツオ節」以外の魚で作られたサバ節、マグロ節などがあることをご存じでしょうか？ 実は、カツオ以外にも節は他にも様々な魚で作られていて、それぞれ特徴的な味わいがあります。 本日は、「カツオ節以外の「節」サバ節、マグロ節」についてお話しをさせていただきたいと思....
酢橘(すだち)
みなさま、「酢橘(すだち)」はどの位召し上がる機会がありますか？ 徳島県を代表する柑橘系果実の酢橘は、小さな青い果実です。 本日は「酢橘」についてお話しをさせていただきたいと思います。 酢橘は、小さな柑橘類です 「酢橘」は、その実は独特のさわやかな酸味とすがすがし....
国産ウィスキー
みなさま、世界の5大ウィスキーの一角に、国産ウィスキーが入っているのはご存じでしょうか？ 日本国内で生産される「ジャパニーズウィスキー」は、近年、世界の権威あるコンペティションで次々に栄誉ある賞を獲得し、注目されています。 本日は「国産ウィスキー」についてお話しをさせていただ....
干し椎茸の出汁
キノコ類には、旨味成分の「グアニル酸」を持ちます。その中でも「干し椎茸」には、他のキノコ類と比べて１０倍以上の他のキノコ類と比べて１０倍以上の「グアニル酸」を持つといわれています。そんな「干し椎茸の出汁」について、お話しをさせていただきたいと思います。 干し椎茸にはうま....
