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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

珍味バクライ

みなさま、「バクライ(莫久来)」という珍味をご存知でしょうか?バクライとは、「赤ホヤ」と「コノワタ(ナマコの腸)」の塩辛のことで、その名称はホヤの形が「爆雷」に似ていることが由来していると言われています。 本日は「バクライ」についてお話しをさせていただきたいと思います。 赤ホ....

牛肉のランクについて

牛肉のランクについて

牛肉のランクは日本食肉格付協会によって行われており、牛肉の取引をする場合の目安となっています。またランクが高いほど高品質ということになり、ランクは大きく分けて2つの等級が使われておりABC評価の「歩留まり等級」と1〜5評価の「肉質等級」です。 本日は「牛肉のランク」についてお話....

食物繊維で減塩効果

食物繊維で減塩効果

みなさま、野菜などに多く含まれる食物繊維には減塩効果があることをご存知でしょうか?実は食物繊維を利用して減塩料理を無理なく、美味しく食べることができます。 本日は「食物繊維で減塩効果」についてお話しをさせていただきたいと思います。 食物繊維で減塩するしくみについて 食物....

梅雨の旬「入梅イワシ」

入梅イワシについて

みなさま、「入梅イワシ」をご存知でしょうか?入梅イワシとは梅雨期に水揚げされるマイワシのことです。一年の中で最も脂がのり美味しく味わうことができます。 本日は、「入梅イワシ」についてお話しをさせていただきたいと思います。 入梅イワシについて イワシは海水魚で群れになって....

野苺の一種、苗代苺

苗代苺について

みなさま、苗代苺(ナワシロイチゴ)をご存知でしょうか?実は食べられる野いちごの一種で、日本中に分布しています。道路わきなどで見かけたことがある方も多いのではないでしょうか? 本日は「ナワシロイチゴ」についてお話しをさせていただきたいと思います。 苗代苺とは 苗代苺はバラ....

漁師が使うナイフ「マキリ包丁」

マキリ包丁について

漁師の間でよくが使われている「マキリ包丁」。マキリ包丁一本で小型魚から大型魚を捌くことができ、様々なシチュエーションで使える包丁となっています。 本日は「マキリ包丁」についてお話しをさせていただきたいと思います。 マキリ包丁 マキリ包丁は漁師の間でよく使われている包丁で....

鯛の昆布〆~京都 瓢喜、香水亭 総料理長の簡単 本格和食レシピ~

そのまま食べるよりも、旨みが増し歯ごたえよく 昆布もほのかに香る上品な味わいに。 水分が少し抜けるので、冷蔵庫で2日ほど保存できます。 サクでも刺身でも、美味しい鯛が手に入ったらぜひ試してみてください。 【目次】 00:03 皿に軽く塩をふって鯛をのせます ....

和食のソース、黄身酢

黄身酢について

黄身の濃厚な味わいと酸味のきいた「黄身酢」は和食のソースと呼ばれ、ご家庭にある材料で作ることができ様々なお料理に活用できる万能な調味料です。 本日は「黄身酢」についてお話しをさせていただきます。 黄身酢とは 黄身酢とは、名前の通り黄身と酢を使った調味料です。野菜や魚介に....

お弁当の歴史

お弁当の歴史

みなさま、お弁当はいつから誕生しどのように発展してきたのかご存知でしょうか?現代ではイベントの際や日々の生活に馴染み深く、欠かせない存在となっていますね。 本日は「お弁当の歴史」についてお話しをさせていただきたいと思います。 お弁当の歴史 お弁当の歴史は世界的に歴史が古....

ブリの照焼き~京都 瓢喜、香水亭 総料理長の簡単 本格和食レシピ~

脂がのったブリに、甘しょっぱい味付けがぴったり あつあつでご飯と一緒に、冷ましてお酒の肴に しっかり覚えておきたい定番料理です。 最初に焼き目をつける時に、表になる面にキツネ色になるように しっかり焼き目をつけると、後で味付けする時にしっかり照りがのります。 【目....

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
    ※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
    ※5名様以上から承ります。

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