鮭の酒びたしについて
保存料や添加物を一切使用せず雄の秋鮭と塩のみを用い、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んで作る新潟県村上市の郷土料理の一つです。 そのまま食べても美味しいですが、もとは食べる前に酒をかけてもどすと美味であることから、この名前がつきました。 自然の風で半年程じっくり乾燥を促し、旨味....
ブログ
食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
お粥には10の功徳があります
お粥には、10の功徳があることをご存知でしょうか？つまり、お粥を食べるとご利益があるなどといった「良いこと」があるとされているのです。しかし、お粥と言えば、風邪をひいた時などにしかなかなか食べないという方も多いかと思います。 本日は、お粥の10の功徳についてお話させていただ....
お正月の和菓子/花びら餅について
お正月の和菓子である「花びら餅」は、見た目にも可愛らしい花びらのようなお餅です。しかし、可愛らしい形をしたお餅とは似つかわしくない「ごぼう」が挟まれていることに、違和感を覚える方も多いのではないでしょうか？ 本日は、お正月の和菓子「花びら餅」についてお話させていただきたいと....
赤いこんにゃく
少し前に春一番が吹いたと聞いております、皆様いかがお過ごしでしょうか。 今回は、瓢喜で提供している赤こんにゃくについて紹介致します。 初見のお客様、海外のお客様は高い確率で驚かれている赤蒟蒻です。 ・赤いこんにゃく 昨今こんにゃくは、アジア系（中国、韓国、日本....
2019.12.28
銀座本店
日本の三大和牛について
今回のテーマは日本の三大和牛についてです。三大和牛といえばどの銘柄を思い浮かべるでしょうか？ 多くの人は近江牛、神戸牛、松阪牛、などを思い浮かべると思います。 他にも米沢牛や前沢牛などを指す場合もあります。厳密には三大和牛と言っても正式な銘柄は決まっておらずそれぞれが....
大衆魚じゃない関サバ
木枯らし舞う季節となってきましたが、皆様如何おすごしでしょうか？ 家庭料理の定番として、サバ料理は浸透していますが、サバにもブランドがあります。 ブランドサバの代表格とも言える関サバについてご紹介致します。 サバの概念が変わった！ 数をごまかすことを【さば....
薬味・「花茗荷」
だんだんと気温が下がり肌寒い朝を迎えると、シャツに袖を通す時の少しひんやりとした感覚が新しい季節の訪れを感じます。皆さんは季節の変わり目をどんな時に感じるでしょうか。 さて、今回は薬味・「花茗荷（はなみょうが）」とついてお話をさせて頂きたいと思います。 [capti....
河豚の卵巣の糠漬けは奇跡の食品
河豚の卵巣の糠漬けは、「奇跡の食品」とも呼ばれる食品です。その理由は、猛毒が含まれているとされているフグの卵巣を、塩と糠に漬けることによって無毒化されるばかりでなく、味わい深い風味になるからです。 本日は、河豚の卵巣の糠漬けについてお話させていただきたいと思います。 奇跡....
銀杏藻(ぎんなんそう)は冬のごちそうです
銀杏藻(ぎんなんそう)と言う海藻を、ご存知でしょうか？別名「福耳」または「仏の耳」とも呼ばれているこの海藻は、採取量が限られているため、非常に希少な珍味なのです。 本日は、「銀杏藻」についてお話させていただきたいと思います。 銀杏藻(ぎんなんそう)について 冒頭でも....
進肴の楽しみ方
進肴の楽しみ方を、みなさまご存知でしょうか？進肴とは、「すすめざかな」と読み、「酒をすすめる肴」と言う意味の強肴(しいざかな)の別の呼び方なのです。 本日は、「進肴の楽しみ方」についてお話させていただきたいと思います。 進肴(すすめざかな)・強肴(しいざかな)とは？ ....
店舗情報
-
住所
〒104-0061
Google Mapで見る
東京都中央区銀座7丁目16-14
銀座イーストビル1F・2F -
営業時間
- [月〜金]
昼 11:30-14:30(L.O13:30)
夜 17:30-22:30(L.O21:30) - [土]
夜 17:30-22:00(L.O21:00)
- [月〜金]
-
アクセス
東京メトロ【東銀座駅】
都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※お子さまのご入店はご相談くださいませ。 -
定休日
土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
※5名様以上から承ります。 -
利用可能カード
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利用可能電子マネー
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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夜 17:30-22:30(L.O21:30) - [土]
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