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銀座本店

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

いとこ煮

いとこ煮

皆さま、「いとこ煮」をご存じでしょうか? 一般的には、かぼちゃと小豆の煮物で、冬至に食べられることが多いように思います。 「いとこ煮」は、郷土料理として、日本の各地に伝わっていますので、地域によっては煮物ではなく汁物であったり、みそ汁であったりしているようです。 ....

治部煮(じぶに)

治部煮

金沢の代表的な郷土料理「治部煮(じぶに)」。 そぎ切りにしたカモ肉、もしくは鶏肉に小麦粉でとろみをつけた、季節の野菜やすだれ麩と煮た煮物です。 通年で食べられている料理ではありますが、とろみと甘みは冬を代表する料理です。 本日は、治部煮についてお話をさせていただ....

秋から冬の京の伝統野菜

冬の京野菜

皆さま、「京野菜」はお好きでしょうか? 京野菜の中でも、“聖護院大根”、“九条ネギ”、“みず菜”あたりは召し上がったことがあるかもしれませんね。 本日は、京野菜の中でも秋から冬が旬の「伝統野菜」についてお話をさせていただきます。   京の伝統野菜 ....

大吟醸酒と吟醸酒

大吟醸酒と吟醸酒

皆さま、日本酒の美味しくなる季節となってまいりました。 日本酒のラベルに見ることのできる「大吟醸」や「吟醸」は、手間のかけられた製法のお酒です。 本日は、大吟醸酒と吟醸酒の違いについてお話をさせていただきます。     日本酒の種類 ....

十三夜(じゅうさんや)

秋の月夜

皆さま、秋の夜、天に浮かぶお月様を観賞することもおありでしょう。 日本の秋は、澄み渡った空となるために美しい月を見ることができます。 深まる秋の中、一年のうちで2番目に美しい月夜とされる「十三夜(じゅうさんや)」にお月見をしてみませんか? 本日は、秋の風習「十三....

秋の味覚 秋鯖

鯖の炭火焼き

秋は、美味しいものが数多くあります。 「天高く馬肥ゆる秋」との言葉があるように、この季節に旬を迎えるものも食べ物も多くあります。 秋に旬を迎える魚のひとつに、脂ののった「鯖」があります。 本日は、秋鯖の美味しさについてお話させて頂きたいと思います。 &nb....

多くの名前を持つ「がんもどき」

がんもどき

「がんもどき」とは、水けを絞った豆腐に、細く切った人参や牛蒡、昆布、銀杏などの具材を混ぜて丸め、油で揚げたものです。 お出汁がよく染み込んだ「がんもどき」は、おでんや煮物の素材として、とても美味しいものです。 本日は、「がんもどき」についてお話しをさせていただきたいと....

秋のお彼岸に「精進料理」を

彼岸花

秋のお彼岸が近づいてきました。 お彼岸中には、「精進料理」を作って小さなお膳に食事を整え、仏様にお供えするというしきたりがあります。 お彼岸におはぎやぼたもちをお供えするということはご存じかと思います。 ですが、あまり知られていないお彼岸の「精進料理」について本....

味わい深い、自然薯(山芋)・長いも

ヤマノイモ

「山芋」は、長芋・大和芋・自然薯を含むヤマノイモ科の芋の総称です。自然薯も長芋も、同じヤマノイモ科・ヤマノイモ属の野菜です。 イモの世界では珍しく、生でいただくことができるのが特徴です。 本日は、「自然薯(山芋)と長いも」についてお話しをさせていただきたいと思います。 ....

鰹節の血合い、ありと抜き

かつお節削り

みなさま、「鰹節」には、血合い抜きのものと血合いありのものがあることをご存知でしょうか? 本日は、「鰹節の血合い」についてお話しをさせていただきたいと思います。 鰹節の血合いとは 鰹節には、赤身の部分と血管の多く通った赤黒い「血合い」部分があります。 そして、....

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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  • 営業時間

    • 昼 12:00-14:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様以上から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
    ※平日昼以外は、サービス料10%を別途頂戴いたします。

  • 利用可能カード

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