お刺身の歴史
魚本来の味を楽しむことのできる献立として、和食店で必ず見かけるのは“刺身”や“造り”でしょう。 お皿に美しく盛り付けられた旬の生魚が、日本料理の花形といえます。 本日は、そうしたお刺身の歴史についてお話をさせていただきます。 もともとは「なます」....
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食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
鰹節の種類
私ども瓢喜の名物といえば「出汁しゃぶ」でございます。 こちらを作るのに欠かせないのが欠かせないのが鰹節です。 本日は、鰹節の種類についてお話をさせていただきます。 かつお節の種類は2種類あります かつお節には製造工程....
寒ブリの美味しい時期です
12月に入って、美味しくなる魚の一つにブリがあります。 ブリは、漢字で書くと鰤。「魚」＋「師」の文字で、12月の師走に食べるのにピッタリの魚です。 中でも、今の時期は脂がのって食べ頃となるのが寒ブリです。 本日は、寒ブリについてお話をさせていただきたいと思います....
京風と関東風の料理の違い
京風と関東風では「すき焼き」や「うどん」、「お雑煮」などはその違いが割と知れ渡っているのではないでしょうか？ それぞれ特色があって、同じような材料でもまた違う美味しさがあるのが面白いところです。 本日は、京風と関東風の料理の違いについてのお話をさせていただきたいと思い....
ネギの種類
一年を通していつでも出回っているネギですが、ネギが本当に美味しくなる旬は11月～2月です。 主役にもわき役にもなれるのがネギですが、その種類には様々なものがあります。 大きく分けて、東日本では、白い部分を食べる白ネギ(根深ネギ)で、西日本では葉の部分を食べる青ネギ(葉....
秋ならではの「土瓶蒸し」
秋の定番料理のひとつに、「土瓶蒸し」があります。 土瓶を使って作る蒸し物のことですが、なかでも松茸の土瓶蒸しが代表的なものです。 熱々の吸い地に、具のうま味が溶け出した土瓶蒸しは、秋ならではの味わいです。 本日は、「土瓶蒸し」とはどのようなものかと召し上がり方に....
日本酒は精米歩合で味わいが変わります
皆様、日本酒を楽しんでいらっしゃいますか？ じっくり味わう日本酒と和食は相性が良く、四季折々に調和しあって切り離せないものです。 そんな日本酒を深く理解するうえで欠かせないのが「精米歩合(せいまいぶあい)」です。 本日は、日本酒の精米歩合についてお話をさせていた....
国産ウィスキーの魅力
みなさま、今国産ウィスキー「ジャパニーズウィスキー」が世界的に高く評価されて、海外の愛飲家をとりこにしていることはご存じでしょうか？ 日本のウイスキー造りは、歴史が浅いながらも「世界五大ウイスキー」にも数えられるほどです。 そんな、日本のウィスキーの魅力について本日は....
クラフトビールが人気です
みなさま「クラフトビール」は、お好きですか？ ビール党という方の中でも、まだまだ「クラフトビールって何だろう？」「地ビールとは何が違うの？」と思われる方も多いと思います。 本日は、クラフトビールの定義や楽しみ方についてお話をさせていただきます。 3つの条件を....
そうめん南瓜(かぼちゃ)
「そうめん南瓜」という野菜をご存知ですか？ 金糸瓜(きんしうり)という南瓜の一種で、果肉がそうめんの様に糸状にほぐれることから、そのように呼ばれています。 本日は、「そうめん南瓜」についてお話しをさせていただきたいと思います。 そうめんのよう....
店舗情報
-
住所
〒105-0004
Google Mapで見る
東京都港区新橋1-15-5
ぺルサ115 6F -
営業時間
- 昼 12:00-15:00(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
- 昼 12:00-15:00(L.O13:30)
-
アクセス
東京メトロ銀座線【新橋駅】A7出口 徒歩1分
JR【新橋駅】日比谷口（SL広場） 徒歩2分
接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※お子さまのご入店はご相談くださいませ。 -
定休日
土曜昼、日曜祝日の終日は、2名様から事前のご予約にて承ります。
※ご注文は夜のコースから承ります。 -
利用可能カード
-
利用可能電子マネー
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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