瓢喜

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

酒粕汁

酒粕汁

温かいものがご馳走の季節になりました。 中でも、酒粕を汁に入れた「酒粕汁」は、寒い冬の日に食べると体を芯から温めてくれます。 酒粕汁は、関西地方では馴染み深い家庭料理です。 本日は、「酒粕汁」についてお話させていただきたいと思います。   酒粕....

すり流し

かぼちゃのすり流し汁

皆さま、野菜や魚介類、豆腐などをすり潰して出し汁で伸ばした「すり流し」はお好きでしょうか? すり流しは季節の素材をまるごと食べられる和食の調理法です。 本日は、「すり流し」についてお話をさせていただきたいと思います。   すり流しとは 汁が....

日本料理のマナー 椀物の食べ方

椀物

椀物は、日本料理の中でもご馳走とされる料理です。 日本料理には「椀刺しが華」という言葉があり、「お椀」と「お造り」のことをいうのですが、「お椀」のお出汁と、「お造り」の庖丁が料理人のいちばんの腕の見せ所という意味です。 本日は、椀物の食べ方についてお話をさせていただき....

稲荷寿司

稲荷ずし

皆さま、“稲荷寿司”はお好きでしょうか? ふっくらした甘辛く炊いた油揚げにご飯が詰まっていて、口いっぱいに頬張ると油のコクがじわっと広がる稲荷寿司。 行楽の弁当や、運動会の弁当などとして、思い出の味となっている方もおられるのでは? 本日は、稲荷寿司についてお話を....

新豆の小豆

小豆

お米に新米があるように、小豆(あずき)にも「新豆」のシーズンがあるということをご存じでしたでしょうか? 秋に入り、小豆の葉が落ち茎とさやが乾いて黄色くなり、収穫の時期となります。 新米と同じく、採れたばかりの新豆ならではの美味しさがあります。 本日は、新豆の小豆....

菊の飾り切り

飾り切り

料理をよりおいしく見せるために食材を美しい形に切ることを「飾り切り」といいます。 料理そのものにももちろん使われますが、華やかさを出すために添えられるものもあります。 いつも使っている野菜が切り方を変えることで、全く別物のように見えてきます。 本日は、秋の季節を....

旬の果物 葡萄

葡萄

葡萄というと、秋だけでなく年中出回るようになってきましたが、やはり9月が旬! 房からもぎ取った一粒ひとつぶの鮮やかな色合いとみずみずしさ、甘みと酸味。 9月から10月は、ブドウ狩りができる農園もありますね。 食用葡萄だけでも一口で言えない位に、最近では多数の品種....

赤飯の「小豆」の赤い色は、邪気を払ってくれます

小豆

赤飯の赤い色は、「小豆」からの煮汁によるものです。 昔から小豆の「赤色」には邪気を祓ったり、災いを避けたりするという力があると考えられていたそうです。 本日は、こうした赤飯の持つパワーにちなんだお話をさせていただきます。 小豆の赤い色に秘められたパワー 赤....

カツオ節以外の「節」サバ節、マグロ節

鰹節

みなさま、「カツオ節」以外の魚で作られたサバ節、マグロ節などがあることをご存じでしょうか? 実は、カツオ以外にも節は他にも様々な魚で作られていて、それぞれ特徴的な味わいがあります。 本日は、「カツオ節以外の「節」サバ節、マグロ節」についてお話しをさせていただきたいと思....

酢橘(すだち)

酢橘

みなさま、「酢橘(すだち)」はどの位召し上がる機会がありますか? 徳島県を代表する柑橘系果実の酢橘は、小さな青い果実です。 本日は「酢橘」についてお話しをさせていただきたいと思います。 酢橘は、小さな柑橘類です 「酢橘」は、その実は独特のさわやかな酸味とすがすがし....

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

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  • 営業時間

    • 昼 11:30-14:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様以上から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
    ※平日昼以外は、サービス料10%を別途頂戴いたします。

  • 利用可能カード

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