節分といえば、塩鰯(しおいわし)

春の訪れとなる「節分」が近づいてきましたね。 コンビニやスーパーでも、節分関連のPOPを目にするようになりました。 京都やなど関西では、節分の時に欠かせないのが「塩鰯」です。 本日は、塩鰯についてお話をさせていただきます。 京都では節分の定....
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春の訪れとなる「節分」が近づいてきましたね。 コンビニやスーパーでも、節分関連のPOPを目にするようになりました。 京都やなど関西では、節分の時に欠かせないのが「塩鰯」です。 本日は、塩鰯についてお話をさせていただきます。 京都では節分の定....
蟹の部位の中でも人気があるものの一つが蟹の親爪です。 蟹の親爪というと、蟹の絵を描く時にまず思い浮かべるハサミの部分をいいます。 本日は、蟹爪についてお話をさせていただきます。 蟹の爪とは? 身がぎっしり詰まっている蟹の爪は、蟹の中でも....
温かいものがご馳走の季節になりました。 中でも、酒粕を汁に入れた「酒粕汁」は、寒い冬の日に食べると体を芯から温めてくれます。 酒粕汁は、関西地方では馴染み深い家庭料理です。 本日は、「酒粕汁」についてお話させていただきたいと思います。 酒粕....
皆さま、野菜や魚介類、豆腐などをすり潰して出し汁で伸ばした「すり流し」はお好きでしょうか? すり流しは季節の素材をまるごと食べられる和食の調理法です。 本日は、「すり流し」についてお話をさせていただきたいと思います。 すり流しとは 汁が....
椀物は、日本料理の中でもご馳走とされる料理です。 日本料理には「椀刺しが華」という言葉があり、「お椀」と「お造り」のことをいうのですが、「お椀」のお出汁と、「お造り」の庖丁が料理人のいちばんの腕の見せ所という意味です。 本日は、椀物の食べ方についてお話をさせていただき....
皆さま、“稲荷寿司”はお好きでしょうか? ふっくらした甘辛く炊いた油揚げにご飯が詰まっていて、口いっぱいに頬張ると油のコクがじわっと広がる稲荷寿司。 行楽の弁当や、運動会の弁当などとして、思い出の味となっている方もおられるのでは? 本日は、稲荷寿司についてお話を....
お米に新米があるように、小豆(あずき)にも「新豆」のシーズンがあるということをご存じでしたでしょうか? 秋に入り、小豆の葉が落ち茎とさやが乾いて黄色くなり、収穫の時期となります。 新米と同じく、採れたばかりの新豆ならではの美味しさがあります。 本日は、新豆の小豆....
料理をよりおいしく見せるために食材を美しい形に切ることを「飾り切り」といいます。 料理そのものにももちろん使われますが、華やかさを出すために添えられるものもあります。 いつも使っている野菜が切り方を変えることで、全く別物のように見えてきます。 本日は、秋の季節を....
葡萄というと、秋だけでなく年中出回るようになってきましたが、やはり9月が旬! 房からもぎ取った一粒ひとつぶの鮮やかな色合いとみずみずしさ、甘みと酸味。 9月から10月は、ブドウ狩りができる農園もありますね。 食用葡萄だけでも一口で言えない位に、最近では多数の品種....
赤飯の赤い色は、「小豆」からの煮汁によるものです。 昔から小豆の「赤色」には邪気を祓ったり、災いを避けたりするという力があると考えられていたそうです。 本日は、こうした赤飯の持つパワーにちなんだお話をさせていただきます。 小豆の赤い色に秘められたパワー 赤....
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