2020.09.15 銀座三丁目店

夏場のお勧め保存食

日本では古くから保存食を作るという食文化があります。作り置きは日々の食卓に便利なもので、また旬の食材を楽しみながら長期的にいただくことができますね。 本日は「夏場のお勧め保存食」についてお話しをさせていただきたいと思います。 夏の保存食 夏野菜といったら、きゅうり・トマ....

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2020.09.15 銀座三丁目店

苦いだけではないゴーヤの栄養

みなさま、「ゴーヤの栄養」をご存知でしょうか？ゴーヤと言えば夏野菜の一つであり独特な苦味があることから好き嫌いが分かれる野菜でもありますが、健康的な食生活を送る上ではお勧めしたい食材なのです。 本日は「ゴーヤの栄養」についてお話しをさせていただきたいと思います。 ゴーヤの栄養....

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2020.07.10 銀座三丁目店 素材

食べられるカビ

”カビ”と聞くと悪いイメージありますが、一口にカビと言っても毒性があるカビとないカビ、食べられるカビと食べられないカビがあります。 本日は「食べられるカビ」についてお話しをさせていただきたいと思います。 カビについて カビは世界中に３万種類以上あると言われており、中には....

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2020.07.10 銀座三丁目店 素材

甘いフルーツトマト

みなさま、一般的なトマトとフルーツトマトの違いをご存知でしょうか？ 本日は「フルーツトマト」についてお話しをさせていただきたいと思います。 フルーツトマト 世界にはトマトの種類が何千種類とあり国内でもおよそ１２０種類ほど存在します。私たちが普段食べている一般的なトマトと....

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2020.06.13 銀座三丁目店

そら豆の栄養

今季が旬の「そら豆」。この時期スーパーで見かける機会が多いそら豆には栄養価が高く含まれていることをご存知でしょうか？ 本日は「そら豆」についてお話しをさせていただきたいと思います。 そら豆の栄養 国内で流通している「そら豆」は３種類あり、打越一寸・陵西一寸・仁徳一寸です....

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2020.06.13 銀座三丁目店

熟成豚のご紹介

豚肉は長期間寝かせることによって肉質が上質になり旨味や風味を生み出します。厳しい品質管理の元で熟成され、年間出荷数はごく僅かですが驚くほどの味わいです。 本日は、「熟成豚」についてお話しをさせていただきたいと思います。 熟成豚の徹底した品質管理 水分が多い豚肉を熟成させ....

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2020.05.10 銀座三丁目店 料理素材

ウチワエビの魅力

ウチワエビは西日本を中心に食べられている高級食材の一つであり、平たい形をしていますが伊勢海老よりも歯応えのある食感が特徴です。甘味が強く、様々な調理法で味わうことができ魅力が詰まった食材なのです。 本日は、「ウチワエビの魅力」についてお話しをさせていただきたいと思います。 ウ....

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2020.05.10 銀座三丁目店

出汁の種類について

味噌汁や煮物など旨味の元となる出汁には様々な種類があり、健康にも良いと言われています。 本日は、「出汁の種類」についてお話しをさせていいただきたいと思います。 出汁の種類 出汁の種類は味噌汁やお吸い物に使われる「かつお出汁」をはじめ、「昆布出汁」・「煮干し出汁」・「あご....

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2020.03.31 銀座三丁目店

出汁の旨味成分について

陽春 春の日差しが心地よいこの頃です。 筍や桜鯛、鰆など、春の食材もたくさん出回って参りました。 今回は、色々な食材を美味しく引き立てる 出汁について調べてみました。 出汁とは、食材のうま味、香りを、引き出したものでその素材が凝縮されたエキスです。 その出汁を使っ....

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2020.03.30 銀座三丁目店

ツバメ魚について

みなさま、ツバメ魚をご存知でしょうか？見た目は体高が高く背ビレと臀（しり）ビレが上下に伸びておりブーメランのような姿が特徴的です。味わいはイシダイに似ていて、刺身などで食べると脂がのって美味な魚なのです。 本日は、「ツバメ魚」についてお話しさせていただきたいと思います。 ツバ....

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