2020.03.30 銀座三丁目店

日本酒の王道と呼ばれる「飛露喜」

全国的に有名である「飛露喜」。高い人気があり、入手が困難とされる日本酒の一つです。創業２００年の歴史がある蔵元、福島県廣木酒造で造られた銘酒です。 本日は、日本酒「飛露喜」についてお話しさせていただきたいと思います。 飛露喜 廣木酒造は福島県の会津坂下町（あいづばんげま....

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2020.03.04 銀座三丁目店

江戸野菜

早春の候寒 さが薄れ、暖かな季節に変わりつつ春の香りを感じて参りました。 今年も新芽野菜の出回る季節でございます。 さて、今月は春が旬の江戸野菜についてでございます。 江戸野菜ってあまり聞きなれない方もいらっしゃると思いますが、東京23区やその周辺で生産されている野菜で ....

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2020.03.04 銀座三丁目店

忍び生姜について

梅見月 まだまだ寒暖の季節ではございますが、二月になりますと梅が見ごろになります。 雪解け芽吹く山菜が顔を出してまいります。独特の苦み、風味、春の訪れを食材で感じる 季節になってまいりました。 さて、今月は忍び生姜についてです。 当店の玉地蒸しにも忍び生姜を入れ....

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2020.02.20 銀座三丁目店

田酒のご紹介です

田酒とは青森県の酒造店で製造される日本酒で、昔ながらの手法で酒造され淡麗な味わいが人気を集めています。 本日は「田酒」についてご紹介させていただきます。 田酒のこだわり 青森県にある「西田酒造店」が機会などは極力使用せず、昔ながらの手法で酒造され生み出した日本酒です。 ....

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2020.02.20 銀座三丁目店 料理素材

ノロゲンゲをご存知ですか？

みなさま、ノロゲンゲをご存知でしょうか？ コラーゲンがたっぷりと含まれ食用として密かに話題となっている魚です。 本日は「ノロゲンゲ」についてお話しさせていただきます。 ノロゲンゲとは？ 「ノロゲンゲ」とは、ゲンゲ科に属する底引き綱魚で獲れる深海魚です。 カニやエビな....

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2020.02.09 銀座三丁目店 素材

帆立貝柱は体に嬉しい栄養素が凝縮している食材です

帆立貝柱は、よくお酒のおつまみなどで食べる身近な食材ですよね。 みなさま、帆立貝柱は貝の体の一部（例えると、筋肉のようなもの）ということをご存知でしたか？帆立の体の中で一番大きい部位にあたります。 また、タンパク質を豊富に含み低カロリーなのが特徴で、体に嬉しい栄養素がギュ....

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2020.01.31 銀座三丁目店

日本酒　蒼空(そうくう)のご紹介

日本酒のひとつである蒼空(そうくう)は、すっきりと透き通るような味わいのお酒です。その名の通り、一面の青空を見上げて心がさわやかになるような気持ちになれる蒼空は、京料理とも相性が非常に良いのです。 本日は、日本酒・蒼空(そうくう)についてお話させていただきたいと思います。 ....

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2020.01.30 銀座三丁目店 素材

黄甘鯛について

「黄甘鯛」という魚を、みなさまはご存知でしょうか？黄甘鯛は、その名の通り全体が黄色に覆われている種類の甘鯛です。流通量が多くないため、見たこともないという方が多いのではないでしょうか？ 本日は、黄甘鯛についてお話させていただきたいと思います。 黄甘鯛について 冒頭でもご....

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2019.12.30 銀座三丁目店

木曽五木（きそごぼく）の由来とは？

木曽五木（きそごぼく）とは、「ヒノキ・サワラ・アスナロ・コウヤマキ・ネズコ」の5種類のことで、これらは木曽地方を代表とする常緑針葉樹林だとされています。なぜ、この5種類が木曽地方を代表する樹種となったのか、ご存知でしょうか？ 本日は、「木曽五木（きそごぼく）」についてお話さ....

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2019.12.30 銀座三丁目店 料理季節・催事

日本の和菓子は季節の暦

「日本の和菓子は季節の暦」とはよく言ったもので、四季折々の美しさを表現することのできる和菓子は、目で見ても楽しむことができるものです。その時期にしか楽しむことのできない季節の和菓子は、日本が誇る伝統の一つではないでしょうか？ 本日は、季節の暦を表現する日本の和菓子についてお....

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