西麻布店

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

海鼠腸(このこ)は食通のみぞ知る珍味

海鼠腸(このこ)と呼ばれる珍味をご存知でしょうか?「このわた」とも呼ばれ、、酒のさかなとして珍重されています。 本日は、「海鼠腸(このこ)」についてお話させていただきたいと思います。 海鼠腸(このこ)とは? 冒頭で触れたように、「海鼠腸(このこ)」は「このわた」とも....

ハコフグの味噌焼きは日本酒との相性が最高です

「ハコフグの味噌焼き」は、九州に古くから伝わる郷土料理です。味噌が焼けた香ばしい香りが食欲をそそり、白いご飯とも相性ピッタリですが、何よりもお酒のつまみとして最高です。 本日は、「ハコフグの味噌焼き」についてお話させていただきたいと思います。 ハコフグの味噌焼きは古くから....

卯の花寿司はヘルシーで伝統的なお寿司

卯の花寿司とは、すし飯の代わりにおからを使ったお寿司のことを言います。一般的な握りずしのシャリを炒って酢で味付けしたおからで作るものの他にも、寿司ネタの上からおからをのせたものを「卯の花寿司」と呼ぶ場合もあります。 本日は、「卯の花寿司」についてお話させていただきたいと思い....

「卯の花寿司」の魅力

皆さんこんにちは。瓢喜西麻布 店長の井上です。 本日は「卯の花寿司」についてお話させて頂きたいと思います。 卯の花とは? 「卯の花」とは、豆腐を作る際にできる副産物で、大豆の汁を絞って出来た物が豆乳で、搾りかすが、おからです。豆乳はそのまま豆腐などになりますが、おか....

本膳料理とは?会席料理・懐石料理との違いについて

本膳料理とは、日本の伝統的なお料理ですが、「会席料理」や「懐石料理」との違いをご存知でしょうか?どれもよく耳にする言葉ですが、これらの違いが良くわからないという方もいらっしゃるかと思います。 そこで本日は、本膳料理についてお話させていただきたいと思います。 本膳料理は日本....

無花果田楽

無花果田楽

本日は我々和食に料理人に馴染みの深い無花果の田楽についてお話いたします。 無花果といえばデザートとして召し上がることが多いかと思いますが、さっと焼いてから熱々の味噌を塗って食べる田楽もまた美味です。 栄養価の高い無花果 実はこの無花果、非常に栄養価が高い....

新米炊き方について

新米の炊き方を、みなさまご存知でしょうか?秋の味覚の代表的存在とも言える新米と言えば、9月~10月が旬の時期です。そもそも新米とは、読んで字のごとく「新しいお米」ということで、その年に取れたお米を指します。収穫されたばかりのお米をご家庭で炊く際は、ちょっとしたことを気をつけるだけ....

活締めする魚について

活締めする魚は高級魚に多いものですが、なぜ活締めする必要があるのかをご存知でしょうか?釣りをする方はご存知かもしれませんが、そうでない方にとってはイマイチその理由がわからないかと思います。 本日は、活締めする魚についてお話させていただきたいと思います。 活締め(いけじめ)....

松前寿司とバッテラ・鯖寿司の違いとは?

松前寿司とは、松前昆布で巻いた寿司のことを指しますが、これと似ているものに「バッテラ」や「鯖寿司」があります。一見似た形をしていますが、これらには明確な違いがあるのです。 本日は、松前寿司についてお話させていただきたいと思います。 松前寿司について 松前寿司とは、松....

そうめんと冷や麦の違いについて

そうめんと冷や麦は、つるっとしたのど越しで、暑くて食欲が落ちる夏でも不思議と食べることができますよね。そこで浮かぶのが、そうめんと冷や麦との違いについて。そうめんと冷や麦との違いを、みなさまはご存知でしょうか?見た目は全く同じように見えますが、実ははっきりと区別するための基準が存....

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店舗情報

  • 住所

    〒106-0031
    東京都港区西麻布1-10-6
    西麻布1106ビル1F

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 12:00-14:00(L.O13:15)
      夜 18:00-23:00(L.O22:00)
    • [土]
      18:00-23:00(L.O22:00)

  • アクセス

    東京メトロ【六本木駅】2番出口 徒歩8分
    都営大江戸線【六本木駅】2番出口 徒歩8分
    東京メトロ【乃木坂駅】5番出口 徒歩10分
    東京メトロ【広尾駅】3番出口 徒歩11分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
    ※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
    ※5名様以上から承ります。

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