銀座三丁目店

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

銀餡について

雨に映える紫陽花の花を見ながら さわやかな初夏の季節となって参りました。 会席の中には料理を演出する「銀餡」がございます。 今回はその銀餡についてお話いたします。 和食料理で蒸し物や煮物、茶碗蒸しなどにとろみのかかっている餡を銀餡といいます。 ....

金時人参(きんときにんじん)はニンジン嫌いの方にもおすすめです

金時人参(きんときにんじん)とは、細長い形に鮮やかな色味が特徴です。味に関しても、一般的なニンジンよりも青臭さが少なく、甘みが強いため、ニンジンが苦手な方にもおすすめしたい野菜なのです。 本日は、金時人参についてお話させていただきたいと思います。 金時人参は東洋系の品種の....

金時草(きんじそう)について

金時草(きんじそう)という食材を、みなさまはご存知でしょうか?和名で「水前寺菜(スイゼンジナ)」とも呼ばれている金時草は、熱帯アジアが原産の多年草です。 本日は、金時草についてお話させていただきたいと思います。 金時草(きんじそう)について 冒頭でもご紹介したように....

金針菜(きんしんさい)は夏バテに効果的な漢方食材

金針菜(きんしんさい)とは、植物の花の蕾の部分で、中国では体の調子を整えてくれる漢方食材として知られています。しかし、スーパーなどで見かけることがほとんどないため、日本ではあまり知られていません。 本日は、金針菜についてお話させていただきたいと思います。 金針菜(きんしん....

「はじかみ」をご存知でしょうか?

「はじかみ」をみなさんご存知でしょうか?古くから使用されている言葉ですので、あまり聞きなれないかもしれませんが、これは生姜のことを指している言葉なのです。 本日は、「はじかみ」についてお話させていただきたいと思います。 「はじかみ」とは 「はじかみ」とは漢字で「矢生....

おかひじきは春が旬です

「おかひじき」は、名前に「ひじき」とつくことから海草の一種だと思われるかもしれませんが、海岸や砂浜などに自生している野草の一つです。「陸のひじき」と言うことで「おかひじき」と呼ばれるようになったそうで、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。 本日は、この「おかひじき」につい....

「のれそれ」という南海の妖精

「のれそれ」と呼ばれている南海の妖精を、みなさんご存知でしょうか?「のれそれ」とは、実はアナゴの稚魚のことで、白く透き通った見た目が美しいことから、南海の妖精と言う表現がされています。 本日は、「のれそれ」についてお話させていただきたいと思います。 「のれそれ」について ....

ルバーブという野菜のジャム

ルバーブと言う野菜を、みなさんご存知でしょうか?一見するとフキのようにも見えますが、赤系や緑系のものがあるのが特徴で、最近ではジャムに加工されたものが人気です。 本日は、ルバーブと言う野菜についてお話させていただきたいと思います。 ルバーブについて ルバーブとは、フ....

焼き霜造りはご家庭でも作ることができます

焼き霜造りとは、「カツオのたたき」でも用いられる調理方法のことで、カツオの他にも鯛やあいなめ、ハモなどを調理する際にも用いられます。 本日は、焼き霜造りについてお話させていただきます。 焼き霜造りとは 冒頭でも触れたように、焼き霜(やきしも)造りとは、刺身を作る際に....

真名鰹(マナガツオ)について

真名鰹(マナガツオ)という名が一般的ですが、地域によっては「まな」、「ギンダイ」、「まながた」などというように、様々な呼び名があります。冬から初夏にかけての時期に旬を迎える真名鰹は、東シナ海や瀬戸内海で漁獲されます。 本日は、真名鰹(マナガツオ)についてお話させていただきま....

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座3-9-6
    アルファマトリックスビルB1

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座駅】A8番出口 徒歩3分
    東京メトロ【銀座駅】A11番出口 徒歩7分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    土曜昼、日曜・祝日は、5名様以上のご予約をいただきました場合は営業いたします。 お問合せくださいませ。

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    〒104-0061
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