銀座三丁目店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

木曽五木(きそごぼく)の由来とは?

木曽五木(きそごぼく)とは、「ヒノキ・サワラ・アスナロ・コウヤマキ・ネズコ」の5種類のことで、これらは木曽地方を代表とする常緑針葉樹林だとされています。なぜ、この5種類が木曽地方を代表する樹種となったのか、ご存知でしょうか? 本日は、「木曽五木(きそごぼく)」についてお話さ....

日本の和菓子は季節の暦

「日本の和菓子は季節の暦」とはよく言ったもので、四季折々の美しさを表現することのできる和菓子は、目で見ても楽しむことができるものです。その時期にしか楽しむことのできない季節の和菓子は、日本が誇る伝統の一つではないでしょうか? 本日は、季節の暦を表現する日本の和菓子についてお....

豚肉の豊富なビタミン

豚肉

明けましておめでとう御座います。 言祝ぎ月と言うこともあり、お祝いの言葉が飛び交います。 一年の福を思い浮かべ語り合うこともしばしば、、、 新春とは申しましても耐えがたい寒さが続いておりますが 本年も、瓢喜のしゃぶしゃぶで身も心も暖まっていただきたく思います。 今回....

瓢喜 自家製からすみ

暦の上では立冬を迎えましたがまだまだ穏やかな秋日和が続いておりますが いかがお過ごしでしょうか秋から冬にかけて美味しい食材も入ってきております。 今回は、高級食材からすみについてお話いたします。 からすみは、ボラの子を丁寧に処理するのですが美味しいからすみに....

お寿司・手毬(てまり)寿司について

いよいよ秋襲来!たくさんの秋の食材が出回ってまいりました。 今年もまたワクワクする私が大好きな季節です。今回はお寿司てまり寿司についてお話いたします。 お寿司は江戸時代、保存用に漬け込んだ魚(醤油漬け、塩漬け、酢漬け、炙り)や煮物(烏賊、穴子)など当時冷蔵庫な....

魚の膾(なます)についてのご紹介

魚の膾(なます)を、みなさまご存知でしょうか?大根とニンジンの紅白なますは、お正月のおせち料理でもなじみのお料理ですが、元々は生の肉や魚を使用するお料理だったのです。 本日は、「魚の膾(なます)」についてのご紹介させていただきたいと思います。 お節料理でもおなじみの「なま....

寿司と手毬寿司の違いと楽しみ方

寿司と手毬寿司の違いと楽しみ方を、みなさまはご存知でしょうか?どちらも「寿司」であることには変わりませんが、手毬寿司は見た目のかわいらしさを重視したお寿司だと言えます。 本日は、「寿司と手毬寿司の違いと楽しみ方」についてお話させていただきたいと思います。 寿司と手毬寿司の....

食欲増進・葉唐辛子はほんのりとした辛みが魅力です

食欲増進効果を持つ「葉唐辛子」とは、唐辛子の葉のことで、葉や枝ごと収穫されたものです。一般的には唐辛子の葉を食べる習慣はないかと思いますが、京都では古くから料理に使用されて親しまれてきたのです。 本日は、食欲増進・葉唐辛子についてお話させていただきたいと思います。 葉唐辛....

菊花(きくか)の効能と日本との古くからの関り

菊花(きくか)とは、日本では漢方、中国で生薬として使用され、めまいや眼精疲労などに効果があると言われています。古くから薬用植物として栽培されてきた菊は、「菊酒」としても知られていますよね。 本日は、「菊花」についてお話させていただきたいと思います。 菊花(きくか)について....

子持ち昆布のプチプチの正体について

子持ち昆布は、普段はなかなか食べる機会が少ないかもしれませんが、お正月のおせち料理ではお馴染みのお料理ですよね。 本日は、「子持ち昆布」についてお話させていただきたいと思います。 子持ち昆布のプチプチの正体 ふと疑問に思うのが、子持ち昆布のプチプチとした卵の正体では....

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店舗情報

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    〒104-0061
    東京都中央区銀座3-9-6
    アルファマトリックスビルB1

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