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八重洲店

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紅葉の仕組みとおすすめスポット

日増しに寒さが身にしみるようになりました。皆様お変わりございませんでしょうか。本日は、紅葉についてお話させていただきたいと思います。

 

紅葉のメカニズム

普段、葉が緑色に見えるのはクロロフィルが含まれるからです。秋になり日照時間が短くなるとクロロフィルが分解されます。これは植物学的には葉の老化反応と考えられています。夏の間、葉ではクロロフィルが光を吸収して活発に光合成が行われます。落葉樹の葉では、気象条件が光合成に適さない冬を迎える前に老化反応が起こります。この過程では光合成の装置などが分解されて、葉に蓄えられた栄養が幹へと回収されます。翌年の春にこの栄養は再利用されるようです。栄養が十分に回収された葉では、植物ホルモンの1つエチレンの働きによって葉柄の付け根に離層ができ、枝から切り離されます。これによって、無駄な水分やエネルギーが冬の間に消費されるのを防ぐことができるそうです。植物の葉は「カロテノイド」色素などを使って光の害から自分自身を守る仕組みを備えていますが、葉の老化過程ではカロテノイドを含む様々な分子が分解されるため、この過程を進める間も光による害から葉を守る必要があります。「葉柄の付け根に離層ができ、葉で作られた糖類やアミノ酸類が葉に蓄積し、その糖から新たな色素が作られる」とする俗説は誤りであると言えます。

紅葉、黄葉、褐葉の違いは、植物によってそれぞれの色素を作り出す能力の違いと、気温、水湿、紫外線などの自然条件の作用による酵素作用発現の違いが、複雑にからみあって起こる現象とされています。

紅葉の原理

葉の赤色は色素「アントシアン」に由来します。アントシアンは春から夏にかけての葉には存在せず、老化の過程で新たに作られますす。アントシアニンは光の害から植物の体を守る働きを持っているため、老化の過程にある葉でクロロフィルやカロテノイドを分解する際に、葉を守るために働くと考えられています。

黄葉の原理

葉の黄色は色素「カロテノイド」によるものです。カロテノイド色素系のキサントフィル類は若葉の頃から葉に含まれますが、春から夏にかけては葉緑素の影響により視認はできません。秋に葉のクロロフィルが分解することにより、目につくようになります。カロテノイド色素も光による害から植物を守るために機能しています。

褐葉の原理

黄葉と同じ原理ですが、タンニン性の物質(主にカテコール系タンニン、クロロゲン酸)や、それが複雑に酸化重合したフロバフェンと総称される褐色物質の蓄積が目立つためとされます。

黄葉や褐葉の色素成分は、量の多少はあるがいずれも紅葉する葉にも含まれており、本来は紅葉するものが、アントシアンの生成が少なかったりすると褐葉になることがあるようです。

 

紅葉の名所

 

滋賀県のメタセコイア並木の紅葉をご紹介します。マキノピックランドからマキノ高原へ約2.4kmにわたり、道の両側に植えられた約500本のメタセコイアが、例年、 11月下旬ごろから美しく色づきます。円錐型のメタコセイア並木とまっすぐに延びる道路が造り出す対称形の整った景観は、遠景となる野坂山地の山々ともに調和し、新・日本街路樹百景にも選ばれています。

 

六義園の紅葉もおすすめです。駒込駅からほど近い六義園(りくぎえん)は、回遊式築山泉水の江戸期を代表する大名庭園です。11月下旬の見頃になるとイロハカエデ約400本の他、ハゼノキやイチョウなど計約560本が庭園を鮮やかに彩り、山や池が配された園内のいたる所で紅葉が楽しめます。特に園の西、水香江あたりの紅葉が見事です。11月17日(土)から12月9日(日)までは開園時間を21:00まで延長し、紅葉と庭園を照らし出すライトアップを実施。幻想的な景観が楽しめます。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒103-0027
    東京都中央区日本橋3-13-11
    油脂工業会館1F

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      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【日本橋駅】D1番出口 徒歩4分
    都営浅草線【日本橋駅】D1番出口 徒歩4分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩9分

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    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

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