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八重洲店

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電照菊について

朝夕はめっきり涼しくなりましたが、皆様におかれましては、お変わりなく何よりと存じます。本日は、電照菊についてお話させていただきたいと思います。

 

電照菊とは

電照菊(でんしょうぎく)とは、菊の栽培方法の1種であり、この栽培方法で栽培された菊の総称です。抑制栽培の1種です。

菊は、日照時間が短くなると花芽を形成し、やがて蕾となり開花するという性質があります。その性質を利用し、花芽が形成される前に人工的に光をあてることにより、花芽の形成と開花時期を遅らせる方法が電照菊です。

使用する菊は秋に開花する「秋菊」を使用することが多いです。

ビニールハウスを使用し、秋菊が花芽を形成する前の5~8月頃の夜間(午後10時~翌日午前2時が多い)に、電球などを用いた照明を菊にあてて、花芽を形成させないようにします。9月以降は照明をあてずに、通常と同じ栽培を行ないます。これにより開花時期を数ヶ月遅らせ、1月~3月に開花、出荷するという流れになります。

最近では技術の向上によって、秋菊のみでなく夏菊もこの方法で栽培されており、開花時期を9ヶ月までずらすことが可能です。また、ビニールハウスで覆うことで太陽光を遮る方法も併用することで、様々な菊を様々な時期に開花、出荷を可能としています。

照明は白熱電球が主流であったが、電照菊専用の電灯も開発され、現在はこちらが主流になりました。近年は省エネルギー、地球温暖化防止の観点から、省電力の照明が開発・実用化されています。例えば、蛍光球、発光ダイオードなども使われているそうですね。

 

主な産地

 

全国でこの電照菊は栽培されているが、田原市、豊橋市を中心とした渥美半島で全国の生産量の約30%を占めています。この地域は水不足の問題があったそうですが、1968年(昭和43年)、豊川用水の完成によりほぼ解消されています。

 

食用菊

 

食用菊についても触れていきたいと思います。食用菊(しょくようぎく)とは菊の一種で、特に食用として栽培されている菊を指します。食菊ともよばれます。

料理のつまに使われるつま菊などの小輪種の他、花びらのみを食用とする大輪種があります。観賞用の菊に比べて苦みが少なく、甘みがあるのが特徴です。茹でてお浸しにしたり酢の物や和え物、天ぷらや吸い物に用いられます。また花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」「のし菊」などの加工品があります。また、刺身やちらし寿司などにつまとして添えられます。これは、菊そのものの解毒効果を利用した、殺菌目的のためです。ただ添えるだけでなく、醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もあります。

菊そのものの解毒効果に関しては、株式会社ポーラの研究により、生体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが発見されています。また、食用菊としては、日本大学薬学部・理学部 山形県衛生研究所により、発ガン効果の抑制・コレステロールの低下・中性脂肪を低下させる効果の研究結果が発表されているようです。栄養面では、ビタミンやミネラルが比較的に多く、特にβ-カロテンやビタミンC、葉酸をはじめとしたビタミンB群などの抗酸化作能力の高い栄養素を多く含んでいます。さらに、紫菊花には抗糖化作用があるとされ、アンチエイジングの観点からも注目されています。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒103-0027
    東京都中央区日本橋3-13-11
    油脂工業会館1F

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      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【日本橋駅】D1番出口 徒歩4分
    都営浅草線【日本橋駅】D1番出口 徒歩4分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩9分

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