オンライン予約
ご予約 ご予約

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH
ご予約はこちら
オンライン予約

京橋店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

日本料理の添え物について

日増しに秋の深まりを感じる季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。本日は、添え物についてお話させていただきたいと思います。

 

添え物とは

添え物とは、あしらいや、かいしき、つまなどの料理に付き添う形で使われるもののことを言います。今回はあしらいに注目してみたいと思います。

あしらいは、飾りです。飾りと言っても基本的に食べることが出来ます。しかし西洋料理の付け合わせ等とは違い、それ自体が料理ではありません。料理を美しく盛り付ける為の脇役です。時には殺菌効果や同時に食べることによって料理の味を引き立てたりする事もありますが、殆どの場合は装飾の意味の方が大きいでしょう。

 

季節ごとのあしらい

 

春は桜の花やワサビ菜などがあります。

桜花は日本の春を象徴する花です。稲作と深い関連があるなど文化的な側面もありますが、人気の秘密は「はかなさ」にあると思います

「美しいまま短く散りゆく」のが日本人の心を捉えるのでしょう。そうした精神性を理解する事で、上手にあしらいに使うことができるでしょう。

食用(主に塩漬け)にするのは八重桜ですが、あしらいや飾りには代表種の「ソメイヨシノ」が綺麗ですね。

わさび菜は名前はわさび菜ですがわさびの葉ではありません。

ダイコン葉に似た欠刻がある葉形で、葉面がチリメン状にちじむ丸茎の葉でわさびに似た独特の辛味があります。生でも、煮物でも、さっぱりした味を楽しんで頂けます。

特徴としては生で食べられること。爽やかな辛味からレタス・パセリに代わる生食・装飾野菜としても適しています。あしらいに使えますね。

 

夏に使われるあしらいは、ゆずの花や、ほおずきなどがあります。

初夏限定のあしらいです。ユズの開花期は5~6月の短い期間。

この時期にあしらうと風情があります。お造りのツマ、吸い口など。白さが目を引きます。

鬼灯(ほおずき)は、お盆の紙提灯を想わせる姿などから夏の風物詩のような飾り花です。

同じナス科のトマトに近いホオズキ属であり、フィサリスやトマティーヨなど食用になる種類もありますけども、一般のホオズキ(酸漿)の実は酸味と苦味がありますので食用には適しません。

広がった萼の形を楽しむあしらいとしての利用が主体ですね。器にもなります。

 

秋のあしらいですが、稲穂、紅葉、菊の葉などが挙げられます。

植物体の稲と米になる籾が両方ある稲穂。10月頃の献立に添えると雰囲気が出ます。

高温で揚げると食べられます。

やはりモミジは字面通りの紅葉。

秋料理のアクセントに欠かせませんね。

キクの種類は膨大ですが、いずれにしても日本を象徴する花です。ですから菊花をイメージした料理も数多くあります。そのような菊花料理にリアル感などを出すため菊の葉をあしらったりします。

 

冬のあしらいは、柊、水仙、冬桜などがあります。

冬に赤い実をつける柊(ひいらぎ)の葉です。

クリスマス飾りの定番であるHolly(セイヨウヒイラギモチ)はモチノキ科で、日本の柊はモクセイ科です。

柊は邪気を払うと云われますが、鋭いトゲや虫よけの効果を持つからでしょうか。

スイセンはヒガンバナ科の多年草で冬に開花します。下のはニホンズイセン です。

草・根には有毒成分があることが知られますので、念のため花も飾りのみにし、食用にしない方が安全です。

冬に花を咲かせる山形の啓翁桜です。正月飾りなどに使うと雰囲気が一変します。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

一覧へ戻る

店舗情報

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

    Google Mapで見る
  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    日曜日・祝日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。
    (6名様以上)

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

    Google Mapで見る
  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • 定休日

    日曜日・祝日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。
    (6名様以上)

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

店舗一覧