京橋店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH
ご予約はこちら
オンライン予約

京橋店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

丸十の檸檬煮

梅雨明けが待たれる毎日ですがいかがお過ごしでしょうか。

今回は今月の八寸のコースに使われている「新丸十檸檬煮」についてお話をさせて頂きます。

SONY DSC

「丸十」とは皆さん何かご存知でしょうか。

丸十とはサツマイモの別名です。サツマイモの産地は鹿児島県が有名ですが、昔 鹿児島県に位置する薩摩藩島津氏の家紋が丸に十字であることが由来だとされています。

日本料理の献立には「丸十」とよく表記されております。

 

丸十の前に「新」とありますが、日本料理の四季には「走り、旬、名残」というものがあります。

「新」とはいわゆる「初物」の走り。食材の出回り始めで、季節を先取りしたものを言います。

ちなみに「旬」はその時期に一番美味しく食べられるもの。「名残」とは旬は少し過ぎていますが、四季の余韻を楽しむ事が出来るということです。

 

「檸檬煮」ついてですが、調理の工程、調理方法の際にレモンを使われることからこの呼び名が付きます。いわば香り付けと解釈して頂けたら分かりやすいと思います。

 

日本料理の献立には食材、工程、調理法で名前が付けられることがたくさんとあります。

献立を見た時にどのような食材、どのような調理法で食べるのかと思いながらお食事をするのも楽しみのひとつです。

 

いかがでしたでしょうか。ご清覧誠にありがとうございました。

 

京橋店料理長  越智健介

一覧へ戻る

店舗情報

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

    Google Mapで見る
  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    土曜昼、日曜・祝日は、5名様以上のご予約をいただきました場合は営業いたします。 お問合せくださいませ。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

    Google Mapで見る
  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • 定休日

    土曜昼、日曜・祝日は、5名様以上のご予約をいただきました場合は営業いたします。 お問合せくださいませ。

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

店舗一覧