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お椀料理や、種類

深秋の候、皆様におかれましては益々ご健勝のこととお慶び申し上げます。本日は、お椀料理についてお話させていただきたいと思います。

 

お椀料理とは

椀物とは何かと問われると、少し曖昧になってしまいます。狭義には日本料理のメインである『煮物椀』のことですし、広い意味では椀を使用する料理全体が椀物になりましょう。

椀には飯椀や盛椀、陶磁器の煮物碗や茶碗などがあります。

蒸し碗や湯呑み茶碗も、やはり碗です。

これらの料理全体を椀(碗)ものと呼ぶのが正しいでしょう。

しかし、日本料理の世界では椀盛り(煮物)がすなわち椀物であり、二次的には【汁椀】がそれに相当します。分かりにくいのは、椀盛り、つまり煮物椀が、関東ではあきらかに汁物料理であるにも関わらず、関西では煮物とされていることです。

(煮物椀は懐石の2菜目になる蓋付き椀で、別名{菜盛り椀}{椀盛り}と呼ぶ実沢山の{汁もの}です。会席でこれに相当する椀は汁の「吸い物」になり、煮物は中程で出される。このことが曖昧さを深めている側面もある)

「煮物か汁物か」

曖昧さが残りますが、一般的には【木地で出来た漆器のお椀で出す料理を椀物】と呼んでも差し支えないと思います。そもそも煮物と汁物を完全に分けること自体が難しいですし。

※単純に言えば仕立て汁を「張る」ものが汁椀、煮汁を「添える」ものが煮物。だが曖昧な料理も多いです。

そうであるなら「椀」という器が、元来「汁」を入れる容器でありますので、椀物とは汁物であると解釈しても間違いはないと思います。

 

お椀について

 

椀(わん)とは飯や汁物などを盛るための食器です。。土製、金属製、木製、石製のものがあります。木製のものを木偏の椀、陶磁器製のものは石偏の碗、金属製のものには金偏の鋺の字を用いります。

複数用途に用いられる食器で汁物の料理以外でも用いられます。水平投影の形状が円、底部が円形に湾曲しており、糸底があり、片手で持ち上げることのできるものを椀と呼びます。

別して飯椀と汁椀、盛椀の三種類があり、同様の料理を入れる食器に鉢がありますが、鉢は皿よりも深く、椀よりも浅い開口部の広く開いた形状の器を呼びます。

日本で古くから使用されており、正倉院には玉、ガラス、銀、黄銅製のものがあります。鎌倉時代には飯椀と汁椀のほかに、壷椀、腰高椀などが現れたようです。

塗物椀は漆器産地の隆盛を経て近世以降に民衆にまで普及しました。磁器製の碗も近世になって量産されるようになったそうでが、全国的に普及したのは鉄道の発達した明治時代になってからです。現代では取り扱いの便利なプラスチック製のものも普及しています。

茶碗

茶漬け茶碗 – 茶漬け用の茶碗。

蒸し茶碗 – いわゆる茶碗蒸し用の茶碗。だし汁と溶いた卵に、鶏肉、シイタケ、銀杏など適当な具を入れて蒸し器にて蒸す為、茶碗形の他に縦長形(口径よりも高い)のものも多いです。通常は蓋付きであり、蒸し調理の際に器の中へ水滴が入り込まないよう蓋は茶碗の口径よりも大きく覆い被せる形になっています。台付きのものもあり、蒸し碗ともよばれます。

飯椀 / 飯碗(めしわん) – 飯類を主に盛る椀。

湯呑み(ゆのみ)- 湯呑のうち、口径よりも高さが低いものは汲出し湯呑(または汲出し茶碗)、あるいは単に汲出しと呼ばれます。円筒形で縦長のものを長湯呑ということもあります。

湯呑み茶碗

煎茶碗 – 煎茶をのむ、やや大きめの茶碗。飲み口が外に反っています。

抹茶碗 – 抹茶をのむ、大きめの茶碗です。

汁椀

吸物椀 – 吸い物を盛る椀。普通の椀よりも口径が大きいのが特徴です。

雑煮椀

煮物椀 / 盛椀 – 蓋付きのやや大ぶりの椀。漆器が一般的だが、陶磁器もあります。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14
    ビュレックス京橋1F

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    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分

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    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

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