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銀座三丁目店

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美しき紅葉

朝夕はめっきり涼しくなりましたが、ご家族の皆様にはお変わりなく何よりと存じます。本日は、紅葉についてお話させていただきたいと思います。

 

紅葉について

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紅葉(こうよう)、もみじ(紅葉、黄葉)とは、主に落葉広葉樹が落葉の前に葉の色が変わる現象のことです。ただし、読んで字の如く、葉の色が赤変することだけを紅葉(こうよう)と呼ぶ場合もあります。

一般に落葉樹のものが有名であり、秋に一斉に紅葉する様は観光の対象ともされます。カエデ科の数種を特にモミジと呼ぶことが多いですが、実際に紅葉が鮮やかな木の代表種です。狭義には、赤色に変わるのを「紅葉(こうよう)」、黄色に変わるのを「黄葉(こうよう、おうよう)」、褐色に変わるのを「褐葉(かつよう)」と呼びますが、これらを厳密に区別するのが困難な場合も多く、いずれも「紅葉」として扱われることが多いです。また、同じ種類の木でも、生育条件や個体差によって、赤くなったり黄色くなったりすることがあります。葉が何のために色づくのかについては、植物学的には葉の老化反応の一部と考えられているそうです。

なお、常緑樹も紅葉するものがありますが、緑の葉と一緒の時期であったり、時期がそろわなかったりするため、目立たないです。ホルトノキは、常に少数の葉が赤く色づくのが見分けの目安になっています。また、秋になると草や低木の葉も紅葉し、それらを総称して「草紅葉(くさもみじ)」ということがあります。

日本における紅葉は、9月頃から北海道の大雪山を手始めに始まり、徐々に南下していきます。紅葉の見頃の推移を桜前線と対比して「紅葉前線」と呼ばれたりもします。紅葉が始まってから完了するまでは約1か月かかります。見頃は開始後20〜25日程度で、時期は北海道と東北地方が10月、関東から九州では11月から12月初め頃まで。ただし、山間部や内陸では朝晩の冷え込みが起こりやすいために、通常これより早いようです。

 

紅葉のメカニズム

 

普段、葉が緑色に見えるのはクロロフィルが含まれるからであるそうです。秋になり日照時間が短くなるとクロロフィルが分解されます。これは植物学的には葉の老化反応と考えられています。夏の間、葉ではクロロフィルが光を吸収して活発に光合成が行われます。落葉樹の葉では、気象条件が光合成に適さない冬を迎える前に老化反応が起こります。この過程では光合成の装置などが分解されて、葉に蓄えられた栄養が幹へと回収され、翌年の春にこの栄養は再利用されるようです。栄養が十分に回収された葉では、植物ホルモンの1つエチレンの働きによって葉柄の付け根に離層ができ、枝から切り離されます。これによって、無駄な水分やエネルギーが冬の間に消費されるのを防ぐことができます。植物の葉は「カロテノイド」色素などを使って光の害から自分自身を守る仕組みを備えていますが、葉の老化過程ではカロテノイドを含む様々な分子が分解されるため、この過程を進める間も光による害から葉を守る必要があります。「葉柄の付け根に離層ができ、葉で作られた糖類やアミノ酸類が葉に蓄積し、その糖から新たな色素が作られる」とする俗説は誤りです。

紅葉、黄葉、褐葉の違いは、植物によってそれぞれの色素を作り出す能力の違いと、気温、水湿、紫外線などの自然条件の作用による酵素作用発現の違いが、複雑にからみあって起こる現象とされています。

 

紅葉や黄葉が色づき始めるのに、日最低気温8℃以下(広葉樹)が必要です。さらに5℃以下になると一気に進むとされます。美しい紅葉の条件には「昼夜の気温の差が大きい」「平地より斜面」「空気が汚れていない」「適度な水分」など光合成が行いやすい条件が必要です。紅葉の名所には上記の条件をよく満たす高原、渓谷、標高が高い湖沼・滝周辺にみられ、また、広い敷地・整備された庭がある寺社や公園にも名所が多いようです。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

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    〒104-0061
    東京都中央区銀座3-9-6
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    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

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