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銀座三丁目店

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慈姑はご存知でしょうか

落ち葉が風に舞う季節となりました。我町の銀杏並木も美しい黄色に染まり初めました。皆様お変わりございませんでしょうか。本日は、慈姑についてお話させていただきたいと思います。

 

慈姑とは

クワイは、オモダカ科の水生多年草であるオモダカの栽培品種です。別名(田草、燕尾草、クワエ)ともいいます。歴史が古いことや葉の形から、地方では様々な呼び方がされています。日本などで食用にされています。クワイの語源は、収穫した外観が農機具の鍬(クワ)に似ていることから「鍬芋」(くわいも)と呼ばれたのが、転訛してクワイになったという説や、河芋(かわいも)が変化したという説やクワイグリから転じた等の伝承があります。

日本へは平安初期に中国から伝来したという説があるそうです。クワイの栽培品種は青藍色の青クワイ、淡青色の白クワイ、小粒の吹田クワイの3種類があり、いずれも水田で栽培されています。葉は矢尻形をしており、原種のオモダカに比べ、塊茎の大きさが大きくなるのが特徴。3種類の中では吹田クワイが最も野生種に近いです。日本での主流は青クワイで、ほくほくとした食感が特徴です。白クワイは中国での主流であり、シャリシャリとした食感が特徴となります。

クワイはデンプン質が豊富で栄養価が高く、100グラムあたりのカロリーは126キロカロリーとサツマイモに近いです。 炭水化物の他にカリウム、葉酸、カテキンなどを含みます 。欧米では観賞用が主です。日本と中国では塊茎を食用とし、特に日本では「芽が出る」縁起の良い食物と評され、煮物にしておせち料理で食べられる習慣があるため、世界でも日本で最も普及しています。塊茎は皮をむいて水にさらし、アクを抜いてから調理します。シュウ酸を含むので、茹でこぼすのがよいです。ユリ根に似たほろ苦さがあり、煮物ではほっくりとした食感が楽しめます。

 

慈姑の加工品

 

埼玉県は広島県に次ぐ全国2位の生産量を誇っているが、宅地開発などが進み近年は減少方向にあるそうです。県内最大の生産地である越谷市では地元の研究会がクワイを使った地ビールを世界で初めて作るなど、クワイの普及活動に努めているようです。また、越谷市商店会連合会ではクワイを使った「縁起コロッケ」のご当地グルメ化を図っているそうです。

広島県福山市ではスナック菓子「くわいっこ」や、くわい焼酎「福山そだち」が売られています。

大阪府吹田市では吹田くわいを使った、くわい焼酎「芽吹」が売られています。

 

慈姑の栄養素

 

慈姑は約1/4が炭水化物なのでカロリーは高めですが、ミネラルが豊富に含まれます。なかでもカリウムの含有量は100gあたり600mgと多く、野菜類のなかで上位に位置します。

 

カリウムは体内の余分なナトリウム(塩分)を尿とともに排泄してくれるので、高血圧の予防改善に有効です。また、暑い時期に大量に汗をかくと、カリウムが汗とともに排泄されてしまうので低カリウム状態になります。そうなると食欲がなくなったり、疲れやすくなったりする、いわゆる夏バテの症状が現れます。クワイの豊富なカリウムは夏バテの改善にも効果があります。

 

ビタミン類は少なめですが、ビタミンB群のビオチンの含有量は野菜類の中ではトップクラスです。ビオチンは皮膚の健康を保つ作用があり、筋肉痛の緩和、疲労回復にも役立ちます。また、絶対量としては少ないですが、タンパク質も野菜類の中ではトップクラスです。

 

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座3-9-6
    アルファマトリックスビルB1

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      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座駅】A8番出口 徒歩3分
    東京メトロ【銀座駅】A11番出口 徒歩7分

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