鯛の昆布〆～京都 瓢喜、香水亭 総料理長の簡単 本格和食レシピ～

そのまま食べるよりも、旨みが増し歯ごたえよく
昆布もほのかに香る上品な味わいに。
水分が少し抜けるので、冷蔵庫で2日ほど保存できます。
サクでも刺身でも、美味しい鯛が手に入ったらぜひ試してみてください。

【目次】
00:03　皿に軽く塩をふって鯛をのせます
00:22　上からも同じく塩をふって20分ほど置いておきます
00:33　昆布の表面を酒をひたしたクッキングペーパーでふき、同じく20分ほど置いておきます
00:58　20分経ったら、鯛の表面の水気をふいて
01:14　昆布で挟み、しっかりラップでくるみます
01:31　軽めの重しをのせて5時間ほど冷蔵庫で寝かせます
01:42　寝かせた後はこうなりました

【材料】
鯛（サクでも刺身でも可）
昆布（鯛を覆えるくらい×2枚）
塩　適量
酒　適量