オンライン予約
ご予約 ご予約

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

JAPANESE JAPANESE line ENGLISH ENGLISH
ご予約はこちら
オンライン予約

銀座本店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

龍田川などの和食器

朝夕はめっきり冷え込んできておりまますが、お変わりございませんか。本日は、龍田川についてお話させていただきたいと思います。

 

龍田川とは

紅葉(楓)の名所、奈良県北西部生駒山地の東側を南流して大和川に注ぐ「竜田川/立田川」から「流水にもみじの葉を散らした図」を【竜田川】と呼びます。「龍田川」と書く場合もあります。

ちなみに立田揚げ(竜田揚げ)も同じ由来だそうです。

紅葉が漂いながら流れる様子は季節の移ろいやはかなさを感じさせます。色とりどりの鮮やかな色彩は人の心を高揚させずにはおかない堂々たる美しさです。

そして、秋の文様のためか、温かみのあるざっくりとした土物の器に多色を用いて表現することが多いようです。

龍田川文様は江戸時代中期に活躍した陶工・画家の尾形乾山(1663~1743年)が好んだ文様としても有名です。

また、「乾山写し」が数多くあり、力強い絵付けが特徴です。

 

和食器について

 

それではここで、和食器の種類についてご説明させていただきたいとおもいます。

 

 

椀や鉢よりも浅く、低い食器。後述の椀よりも汁気の少ない料理を入れるのに用いられます。

 

大皿: 単に形状が大きい皿のことも指しますが、「大皿料理」などと用いられる場合には複数人が食べるための料理が盛られる皿を意味すします。

中皿: 通常、大皿より小さく、小皿より大きい円形の皿を指します。

盛り皿、平皿: 造りなどを盛るのに用いられる平らな皿。円形の他、長方形や多角形など様々な形状のものがあります。

長角皿、長皿、かわら皿: 和食において焼き魚や刺身を乗せるのに用いられる長方形の平たい皿。和食においては例外的に手に持たず、膳に置いたまま使用されます。かわら皿は長角皿で全体に緩やかなそりの入ったものです。

刺身皿: 長角皿が多いが、大型の丸皿やデザインの工夫された皿、隅に醤油を入れる仕切り付きの皿もあります。

 

 

大別して飯椀と汁椀、盛椀の三種類があります。木製のものには木偏の椀、陶磁器製のものは石偏の碗、金属製のものには金偏の鋺の字を用いられます。円形で底部が湾曲しており、片手で持ち上げることのできるものを椀または碗と呼びます。 蓋付きのものもあり、椀の縁に口を付けて食することもある為、椀の口径より狭い径の蓋が付くものが一般的です。

 

茶碗

飯椀(御飯茶碗) – ご飯を盛るための椀。大型のご飯を盛る容器としては丼があり、これは鉢に属しますが、飯椀との区別が曖昧な形状のものもあります。

夫婦茶碗 – 夫婦で使用するための大小二つ一組になった茶碗のこと。洋食器のペアグラスなどが同形の食器の組み合わせなのに対し、夫婦茶碗は男女の食事量の違いを考慮して同じデザインでも大きさが異なることが一般的です。他に、夫婦湯呑茶碗や夫婦箸などもありますね。

茶漬け茶碗 – 茶漬け用の茶碗。

蒸し茶碗 – いわゆる茶碗蒸し用の茶碗。だし汁と溶いた卵に、鶏肉、シイタケ、銀杏など適当な具を入れて蒸し器にて蒸す為、茶碗形の他に縦長形(口径よりも高い)のものも多いです。通常、蓋付きで台付きのものもあります。蒸し碗とも呼ばれます。

 

 

皿よりも深く、椀よりは浅い、広く口の開いた器を指します。

丼鉢 – 主に飯や麺類を盛るための鉢です。

呑水(とんすい)、深鉢、小鉢などもあります。

向付鉢 – おひたし、刺身、酢の物、和え物といった向付や突出しを盛るため小振りの鉢。向鉢や単に向付と呼ぶ事もあります。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

一覧へ戻る

店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

    Google Mapで見る
  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    日曜日・祝日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。
    (6名様以上)

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

    Google Mapで見る
  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • 定休日

    日曜日・祝日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。
    (6名様以上)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

店舗一覧