銀座本店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

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鯛の昆布〆~京都 瓢喜、香水亭 総料理長の簡単 本格和食レシピ~

そのまま食べるよりも、旨みが増し歯ごたえよく
昆布もほのかに香る上品な味わいに。
水分が少し抜けるので、冷蔵庫で2日ほど保存できます。
サクでも刺身でも、美味しい鯛が手に入ったらぜひ試してみてください。


【目次】
00:03 皿に軽く塩をふって鯛をのせます
00:22 上からも同じく塩をふって20分ほど置いておきます
00:33 昆布の表面を酒をひたしたクッキングペーパーでふき、同じく20分ほど置いておきます
00:58 20分経ったら、鯛の表面の水気をふいて
01:14 昆布で挟み、しっかりラップでくるみます
01:31 軽めの重しをのせて5時間ほど冷蔵庫で寝かせます
01:42 寝かせた後はこうなりました

【材料】
鯛(サクでも刺身でも可)
昆布(鯛を覆えるくらい×2枚)
塩 適量
酒 適量

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜、祝日は、ご予約のみとさせていただきます。
    ※但し一部メニューに限らせていただきます。お問合せください。
    ※5名様以上から承ります。

  • 利用可能カード

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  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済
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