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江戸前が本場の穴子のご紹介

緑樹の候、皆様にはいっそうご活躍のこととお慶び申し上げます。本日は、江戸前あなごについてお話させていただきたいと思います。

 

江戸前あなごとは

関東地方、東京都の地域ブランドです。

あなごは北海道以南の日本各地に生息し、東京湾では餌を入れた筒を使った漁で漁獲されています。旬は晩春から夏。東京湾の羽田沖を中心として漁獲されているものが江戸前あなごと呼ばれ、色・味ともによいことから天ぷら・白焼きなどの材料として高級料理店などで使われています。

それでは、アナゴの生態について触れていきたいと思います。

 

アナゴの生態

 

体型はウナギに似た細長い円筒形ですが、鱗がない点で異なります。成魚の全長は30cmほどのものから1mを超えるものまで種類によって差があるようです。夜になると泳ぎだして獲物を探します。食性は肉食性で、小魚、甲殻類、貝類、頭足類、ゴカイなどの小動物を捕食しますが、チンアナゴ類はプランクトンを捕食するようです。

昼間は海底の砂泥中や岩石のすき間にひそんでいます。砂泥底に生息する種類は集団を作り、巣穴から頭だけ、もしくは半身を海中に乗り出しています。和名の「アナゴ」はこの生態に由来するそうです。

 

産卵は小卵多産で、浮遊卵を産卵するようです。卵から生まれた稚魚はレプトケファルスの形態をとり、海中を浮遊しながら成長します。変態して細長い円筒形の体型になると底生生活に移り、各々の種類に適した生息域に定着します。食用となる種類が多く、特にマアナゴは日本各地で多く漁獲されます。その他の種類も魚肉練り製品の材料などにされます。また、レプトケファルス(通称ノレソレ、一部地方ではハナダレとも)はシラス漁で混獲されるなどして食用となる高級魚です。アナゴを対象とした日本の代表的な漁法は底びき網ですが、漁期によっては小さなアナゴが逃げるように網目を大きくする資源管理の方法が試みられているそうです。また韓国でも漁獲されます。

 

食材としての利用

 

日本料理において、マアナゴはウナギと同様に開き、天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻(牛蒡をアナゴの身で巻いたもの)などで食べられています。一本丸ごと揚げた天麩羅は天丼や天ぷらそばなどに乗せると丼からはみ出す様が見栄えがし、価格も手ごろなため、名物としている店も多いです。

江戸時代から東京湾の羽田沖で捕れたものが江戸前の本場物とされ、現在でも東京湾岸各地で漁場となっています。また、瀬戸内海で捕れたものなども地元や関西地方で珍重されています。

岡山県の郷土料理として生の幼魚(ノレソレ)をポン酢で食べる「ベタラ」があります。

広島県の廿日市市宮島・宮島口では穴子の蒲焼を飯に載せた「あなご飯」が名物です。山陽本線宮島口駅の駅弁として考案されたのが元祖で、宮島名物として定着しました。千葉県富津市ではアナゴのことを「はかりめ」と呼ぶそうです。

 

アナゴの栄養

 

白身魚にしては脂が豊富といっても、白身魚ならではの淡泊さも持ち合わせていることから、それほどエネルギー値は高くなりません。しかし脂質の含有によって、EPAやDHAの摂取にはつながります。

ビタミンAやビタミンEといった脂溶性ビタミンが豊富で、そのほか代謝に役立つビタミンB群も幅広く含有しています。

ミネラル類ではカリウムやカルシウムを含んでいます。カルシウムの吸収を助けるビタミンDが、カルシウムと共に含有されている点が特徴です。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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  • 営業時間

    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

  • 定休日

    日曜日・祝日
    ※但し、ご予約をいただきました場合営業いたします。
    (6名様以上)

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    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

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