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北海道産のでんすけスイカについて

毎日猛暑が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。本日は、でんすけ西瓜についてお話させていただきたいと思います。

 

西瓜の特徴

 

葉は切込みが深く、丸みを帯びています。葉身は約25cm。つる性です。雌雄異花で花色は黄色です。雌花は子房下位で、水に濡れると花粉が破裂するため、受粉後約4時間以内に降雨に遭うと着果せず、自家受粉では良質な実は着果しないそうです(これは、自家不和合性という遺伝的特性によるもの)。

果実の外観は緑色の玉に深緑色の縦縞が入ったものが一般的ですが、薄緑色のものや黒に近い深緑色のものもあります。玉形の他に楕円形の品種もあり欧米では楕円形が主に流通しています。同じウリ科の果菜類であるメロンは、主として甘く熟した果皮の部分を果肉として食べますが、スイカの果皮は内側の薄い層しか甘く熟せず、主に種子をつける胎座の部分を食用とします。果皮はキュウリを僅かに甘くしたような味ですが、生のまま果皮まで食べることは少ないそうです。

日本で縦縞模様の品種が広まったのは昭和初期頃と言われ、それまでは黒色の無地で「鉄かぶと」と呼ばれていたそうです。果肉の色は赤もしくは黄色で、大玉の品種で糖度 (Brix) は11 – 13度程度です。果実中心及び種子周辺の果肉の糖度が最も高いようです。

果肉は、水分が多く90%以上です。様々な品種があるが、一般に果肉は紅、甘くて多汁です。果実を薄切りにしたり、小片に切ったりし、好みによって食塩を少量振りかけて食べます。特殊なものとしては源五兵衛(げんごべえ)と呼ばれる品種があり、幼果を粕漬けにされます。果肉を食べ終えた後の皮は、外側の固い薄皮を除いて、漬物や酢の物、煮物や汁物などに使えます。生のままだとキュウリ、煮ると冬瓜に似た食感になります。

スイカの果肉及び果汁を加熱濃縮して、西瓜糖(すいかとう)と呼ばれる食品が作られる事があります。ジャム状の食品で砂糖が入っていませんが、スイカ自体の糖分によって甘味があります。ジャムや甘味料の代わりとしても用いられますが、健康食品として用いられる事が多いです。

この他、ジェラート、ゼリー、缶詰にされる事もあります。

盛岡冷麺やアワビの水貝では、トッピングとして用いられます。イスラエルではブルガリアチーズを添えて食べられているそうですね。ギリシャでは名産品の酒であるウゾを注いで食べる伝統があります。

 

でんすけ西瓜

 

北海道を代表するスイカです。名称「でんすけ」の由来は、当時の喜劇俳優・大宮敏充が演じたキャラクター「大宮デン助」と、水田の転作が始まる時代でもあり、「田を助ける(田助)」の二つの由来があるそうです。

近年、札幌市中央卸売市場に出荷されたスイカは、初競りで毎年、高額で取引されます。過去最高額は1玉65万円であり、2007年(平成19年)に丸果旭川青果卸売市場で取引されたそうです。この札幌中央卸売市場で60万円で落札されたスイカは、東京の百貨店「伊勢丹」で店頭販売されました。同百貨店は、過去何度も落札しています。

毎年、夕張メロン・らいでん西瓜などと共に、メディアに取り上げられ、北海道民に初夏の風物詩として認知されています。品種名「タヒチ」の特徴としては、肥大化、空洞が発生をし易い品種であり、高い生産技術が必要であるそうです。

最高ランクの秀品では、空洞(割れ)は、ほとんど発生しないですが、次ランクの優品・良品の果肉は、必ずと言っても良い程、空洞(割れ)が発生しているそうです。

特徴としては、果皮は暗緑色で縞模様がないです。果重は約6-8㎏で大玉サイズで、果肉は赤肉で糖度が高いです。贈答品としての知名度も高く、全国各地に出荷されています。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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    • [月〜金]
      昼 11:30-14:30(L.O13:30)
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)
    • [土]
      夜 17:30-22:00(L.O21:00)

    お昼はご予約をいただきました場合は営業いたします。(6名様以上)
    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
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    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分

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    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

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