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七草粥の由来と作り方

新成人の賑やかなお祝いも過ぎ、すっかり街は正月気分も抜け日常を取り戻しつつあります。
寒さが厳しいこの頃、皆様お変わりありませんか?

正月三が日が過ぎ、1月7日の朝に食べられる行事食といえば七草粥ですよね。

七草粥とは

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七草粥は春の七草や餅を具材とする塩味の粥でその年の無病息災を祈って食べられてきた伝統的なお粥です。
七草粥の七草のは何かご存じの方はどれくらいいるでしょうか。この七草粥はおもしろいもので日本各地に伝わっているにも関わらずその土地その土地でだいぶ中身に違いがあります。
まず、関東からご紹介させていただきますと「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ」の七つを七草としています。

1月6日の夜にこの七つをまな板にのせ、おたまや包丁の背で細かく叩いていきます。この時に歌いながら調理するそうで、その時の歌が「七草なずな 唐土の鳥が 日本の国に 渡らぬ先に ストトントン」という歌だそうです。

 

そして7日の朝にお粥を炊き、塩と細かく叩いた七草を加えます。今でこそスーパーなどでセット商品として売っていますが、このように昔ながらの方法で自分で作った七草粥は格別でしょうね。

この七草粥を食べる行事を七草の節句と言うそうですよ。
ちなみに、この七草はどのような効果効能があるかと言いますと、七草はハーブのようなものでそのハーブをお粥で食べようというのですから胃腸の回復には最適な食べ物です。また、セリには鉄分が豊富で増血作用が期待できます。

ナズナは熱を下げたり、尿の出がよくなったりします。ハコベラは、たんぱく質が多くミネラルなどの栄養が多く含まれているので古くから薬草として重宝されてきました。スズナとスズシロはシアスターゼが消化を促進させる働きがあります。ゴギョウは痰や咳に効果があり、のどの痛みも和らげてくれます。
先程も述べたようにこの七草粥は各地方で違いがあります。

 
例えば雪深い東北地方では全く七草を使いません。これは気候が関係しており雪の影響で七草の栽培に適さないためないです。

その代わりに「ゴボウ、ニンジン、ずいき、油揚げ、こんにゃく」を入れた納豆汁を七草粥の変わりとして1月7日の朝に食べる風習があります。
また、七草が気候的に問題なく栽培出来る地域でも七草ではなく、余っている青菜、根菜、油揚げなどを含めて七種として揃える場合もあり、九州地方では鶏肉を加える地域もあります。

粥についても白粥のみではなくかつお節で出汁を取り醤油や味噌で味付けして雑炊にして食べるなど全国各地で様々な形に変わっていった七草粥があります。
その地方の特色や県民性などが反映されているようでとてもおもしいろいですよね。

七草粥の一般的な作り方

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そんな体にとても良い食べ物の七草粥の一般的な作り方をご紹介します。

研いだ米と水を土鍋などに入れ、30分そのままにしておいてから炊き始める。このひと手間をかけるとお粥だけに限らず普通にご飯を炊く時もとてもおいしく炊きあがります。
次に、水の量は米の5倍で、ガス代に乗せ強火で炊き沸騰したら吹きこぼれに注意しながら弱火にしじっくりと炊き上げます。このときかき混ぜると味が落ちてしまいますのでかき混ぜないようにしましょう。

米が浮き上がり柔らかくなったら出来上がりです。炊きあがったら具材を入れます。

七草は塩を少し入れたお湯で茹でます。茹であがったら水気を切って細かく刻み炊きあがったお粥に混ぜたら完成です。

 

味付けに関しては特につけなくてもいいですが少しだけ塩で味付けしてみると美味しく仕上がるかもしれません。
日本には七草粥のような先人の知恵が詰まった料理が数多くあります。今回のこの話でそのような料理に少しでも興味を持って頂けたらとてもうれしく思います。

瓢喜銀座本店のHPはこちら

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