銀座本店

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ブリの照焼き~京都 瓢喜、香水亭 総料理長の簡単 本格和食レシピ~

脂がのったブリに、甘しょっぱい味付けがぴったり
あつあつでご飯と一緒に、冷ましてお酒の肴に しっかり覚えておきたい定番料理です。
最初に焼き目をつける時に、表になる面にキツネ色になるように
しっかり焼き目をつけると、後で味付けする時にしっかり照りがのります。


【目次】

00:05 ブリに塩コショウし、20分ほど置いておきます

00:26 20分経ったら表面の水気を取って、薄力粉をつけます

00:48 フライパンに油をひいて、表になる面から焼いていきます

01:14 焼目が付いたらひっくり返し酒をふり、一度取り出します

01:28 調味料を鍋に入れて沸いたらブリを入れて、からめながら焼きます

02:11 煮汁がなくなってきたら完成です

02:29 盛り付けます

 

【材料・分量】

ブリ  3切れ 1枚80g

塩、胡椒 少々

薄力粉  適量

料理酒 大さじ3

サラダ油 適量

 

タレ

濃口醤油 大さじ3

料理酒  大さじ3

みりん  大さじ3

砂糖   大さじ2

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

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  • 営業時間

    • 昼 12:00-14:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分


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    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様以上から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
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