銀座本店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

JAPANESE 日本語 line ENGLISH ENGLISH line ENGLISH 繁體中文 line 簡體中文 簡體中文
ご予約はこちら
オンライン予約

銀座本店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

さわらの幽庵焼き

寒暖差の激しい季節となっております。
お風邪などかからぬようお気をつけくださいませ。
今回は当店でも提供しております。鰆の幽庵焼きについてご紹介致します。

・鰆ってなんだ

鰆
鰆とは産卵後の夏場を除き、年中美味しいお魚とされております。
魚編に春と書いてさわらと読むのですが、春に取れるから命名されたのではなく
【さ】は狭い、【はら】(腹)を意味しているようで、腹が狭いスタイルの良い魚というのが語源となっております。

さわらは鰤などと同じく、出世魚となっており、40〜50CMのものはサゴシと呼ばれそれ以上大きい物をさわらと呼んでいます。
さわらの旬は年中通して美味しいのですが、漢字のさす通り春が一番美味しいとされています。

・幽庵焼きって

幽庵焼きとは、日本料理の焼き物の名称の1つです。江戸時代の茶人、北村祐庵さんが創案したことから幽庵焼きという名称になっているそうです。
ようするに、酒、みりん、醤油に食材を漬け込み、焼いた物を幽庵焼きという名称で呼んでおります。

他にも柚庵焼きなど漢字の違う読み方もございますが、柚庵とすると柑橘系(柚子やかぼす)も一緒に漬け込んだ焼き物、幽庵とすると調味料のみで漬け込んだ焼き物と分けて記載する場合もあるそうです。

・瓢喜の鰆の幽庵焼き
京都 瓢喜では、豊洲市場(前までは築地市場でした)から仕入れたその日の良い食材を仕入れ、お造りでも食べられるような鰆を丁寧に下処理して、塩を当て(水分を抜く程度の塩)幽庵地(調味料)に漬け込みます。
漬け込んだ鰆を地から上げ半日置きます。

余分に付着している幽庵地をきることで、鰆と幽庵地が調和しより美味しくなります。
半日おいた鰆を焼き物として提供しております。
幽庵地と鰆が調和した焼き物はふんわりとした食感でなお味もしっかりとしてまさに絶品です。是非ご賞味ください。

・あとがき
今回は食材ではなく、お料理にスポットを当ててご紹介致しました。次回はなにを紹介しましょう?
次回もお楽しみに!

瓢喜銀座本店  松本

一覧へ戻る

店舗情報

  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

    Google Mapで見る
  • 営業時間

    • 昼 12:00-14:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分


    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    平日夜は、2名様からご予約にて承ります。(当日予約可)
    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
    ※平日昼以外は、サービス料10%を別途頂戴いたします。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済
  • 住所

    〒104-0061
    東京都中央区銀座7丁目16-14
    銀座イーストビル1F・2F

    Google Mapで見る
  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 営業時間

    • 昼 12:00-14:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • 定休日

    平日夜は、2名様からご予約にて承ります。(当日予約可)
    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
    ※平日昼以外は、サービス料10%を別途頂戴いたします。

  • アクセス

    東京メトロ【東銀座駅】
    都営浅草線【東銀座】4番出口 徒歩5分
    都営大江戸線【築地市場駅】A3番出口 徒歩 5分
    JR【新橋駅】銀座口 徒歩9分
    東京メトロ【新橋駅】1番出口 徒歩8分


    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 利用可能カード

    利用可能カード 利用可能カード
  • 利用可能電子マネー

    QUICKPay 交通IC ID Edy WAON

    利用可能電子マネー・スマートフォン決済

店舗一覧