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赤坂店

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赤ければ赤いほど美味しい赤貝

いつの間にか吐く息が白くなるころとなり、温かい鍋が恋しい季節となりました。本日は、赤貝についてお話させていただきたいと思います。

 

赤貝とは

アカガイは、フネガイ目フネガイ科に属する二枚貝の一種。 内湾の潮間帯や浅海の砂泥底に浅く潜って生息し、殻には42本前後の放射肋があります。他のフネガイ科の二枚貝と同様、呼吸色素がヘモグロビンと同様に鉄ポルフィリンを補欠分子団とするエリトロクルオリンのため、血液が赤く、これが名前の由来となっているそうです。大きくても殻長12cm、殻高9.6cm程度で42から43本の放射肋をもっています。前述の通り身が赤いことも特徴の一つです。

主な分布域はピョートル大帝湾から黄海にかけての区域で、日本、朝鮮半島、中国、台湾、極東ロシアの水深0から60mの砂泥底に棲息しています。

国産物はあまり出回らない為、国産の「赤貝」は高級食材として存在します。中でも、「宮城県の閖上」の物が国内で一番美味しいとされています。また、赤ければ赤い程、美味しいともされています。旬は11月から4月と言われています。

 

赤貝の食べ方

 

まずは、赤貝のお造りをご紹介していきたいと思います。

貝の蝶番をナイフなどでずらして、片側の貝柱を殻から外し、二つに開きます。身とヒモを切り分けます。

ヒモに付いたぬめりと黒い部分を取り除きます。身は突起の無い側から半分に開き、黒い部分を切り取ります。

この黒い部分は卵を持つ時期以外は湯がいて食べられます。身とヒモに塩適量を振り、揉んでから水洗いし、水気を拭き取ります。

身は左右に数本切り込みを入れ、両手でパンッと叩いて締めます。刺身でも、握りでも、日本酒と一緒にいかがでしょうか。

赤い汁が出てきて驚くかもしれませんが、自分で捌いて食べると美味しさも一入です。

殻を器にする時は、念の為煮沸消毒してください。

 

赤貝の煮つけ

赤貝を流水でこすり合わせるようにきれいに洗います。(ひどい汚れはタワシなどで)ざるにあけておきます。赤貝が全部入るお鍋にお湯を沸かし、沸騰したら赤貝を入れ、貝の口が開くまで触らず湯がきます。ざるに湯でこぼし、流水であくを洗い流します。洗った鍋にだし汁、醤油、酒、砂糖と赤貝を入れ、火にかけます。(分量は、貝がひたひた位がベストです)あくを除きながら、7分位煮てください。

冷める間に味がしみ込んでいくので、フタをしてしばらく冷まします。

 

味がしみ込んだら、器に盛って出来上がりです。

 

赤貝の栄養

 

赤貝に含まれているタンパク質は筋肉や血液、皮膚、爪、臓器などを作るために重要な役割を持っており、健康を維持するためにはなくてはならない栄養です。

タンパク質が不足すると免疫力が低下してしまうことから、さまざまな病気を引き起こす原因となってしまいます。

また、エネルギー源としての利用や、酵素やホルモンの材料にもなっている大切な栄養です。赤貝を含め、貝類にはタウリンという栄養が多く含まれています。赤貝に含まれているタウリンは、血圧やコレステロール値、血糖値を下げる効能があります。

また、タウリンは肝機能を高め、体内で不要なものを排出する解毒効果がアップします。その結果、むくみや息切れ、動悸などの症状を改善してくれるのです。

タウリンにはアルコールを分解する酵素の働きを助ける効能もあるので、お酒のつまみを赤貝などの魚介類にすると良いかもしれませんね。赤貝には、人間にとって必要不可欠な鉄分も含まれています。

赤貝に含まれている鉄分は、血液の主成分となる栄養で貧血予防の効能があります。また、おなじく血液に関わるヘモグロビンも含みます。

また、鉄分の働きには、酸素を運んだり、筋肉の収縮を助けたり、エネルギーの生産を手助けするなどもあります。

特に女性は毎月の月経で血液を定期的に失うため、鉄欠乏性貧血になりがちです。倦怠感や頭痛が続く、イライラ、朝スムーズに起切られないなどは、鉄分やビタミンB12などの栄養が不足している可能性があります。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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店舗情報

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    〒107-0052
    東京都港区赤坂3丁目12-7
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    • [土]
      17:30-22:00(L.O21:00)

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    ※但しランチメニューはございませんのでご了承ください。

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