一番出汁（合わせ出汁）～京都 瓢喜、香水亭 料理長の簡単 本格和食レシピ～

出汁の取り方をご存知でしょうか。

市販の出汁の素を使っても、美味しくできますが

昆布と鰹節から取る合わせ出汁の一番出汁を使うと、ぐっと違う味わいに。

離乳食から、朝のお味噌汁、晩のおかず、高血圧対策の薄味料理にも。

一生使える日本人の基本の味、ここでしっかり覚えておきましょう。

【目次】

00:03　水を張った鍋に昆布を入れ、弱火にかけます

00:20　鍋底に小さな泡が出てきたら昆布を上げます

00:38　沸騰させ、火を止めてアクを取ります

00:54　90～80℃に温度を下げます

01:15　鰹節を入れます

01:51　アクを取り、ざるにあげます

02:25　自然に出汁が出切るのを待ちます

【材料】

水　　2リットル（10カップ）

昆布　10cm×20cm　1枚

鰹節　60g

■写真付き作り方は「note」で公開しています。

■ただ今、京都 瓢喜 銀座本店では、テイクアウトのお弁当・出汁しゃぶセットをご用意しております。

■特典付きお食事券も販売しております。