赤坂店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

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一番出汁(合わせ出汁)~京都 瓢喜、香水亭 料理長の簡単 本格和食レシピ~

出汁の取り方をご存知でしょうか。

市販の出汁の素を使っても、美味しくできますが

昆布と鰹節から取る合わせ出汁の一番出汁を使うと、ぐっと違う味わいに。

離乳食から、朝のお味噌汁、晩のおかず、高血圧対策の薄味料理にも。

一生使える日本人の基本の味、ここでしっかり覚えておきましょう。


【目次】

00:03 水を張った鍋に昆布を入れ、弱火にかけます

00:20 鍋底に小さな泡が出てきたら昆布を上げます

00:38 沸騰させ、火を止めてアクを取ります

00:54 90~80℃に温度を下げます

01:15 鰹節を入れます

01:51 アクを取り、ざるにあげます

02:25 自然に出汁が出切るのを待ちます

 

【材料】

水  2リットル(10カップ)

昆布 10cm×20cm 1枚

鰹節 60g

 

■写真付き作り方は「note」で公開しています。

 

■ただ今、京都 瓢喜 銀座本店では、テイクアウトのお弁当・出汁しゃぶセットをご用意しております。

特典付きお食事券も販売しております。

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店舗情報

  • 住所

    〒107-0052
    東京都港区赤坂3丁目12-7
    赤坂ソシアルビル2F

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  • 営業時間

    • 昼 11:30-14:00(L.O13:30)*ただ今、ランチ営業を休止しております
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【赤坂駅】2番出口 徒歩3分
    東京メトロ【溜池山王駅】7番出口 徒歩5分
    東京メトロ【赤坂見付駅】11番出口 徒歩5分



    接触機会を軽減する「キャッシュレス」決済を導入しております。
    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    土曜昼、日曜祝日の終日は、5名様以上から事前のご予約にて承ります。
    ※一部メニューに限らせていただきます。お問合せくださいませ。
    ※平日昼以外は、サービス料10%を別途頂戴いたします。

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