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hyoto

瓢斗のこだわり

美味坚持

瓢喜的代表性料理之一,便是“日式高汤涮涮锅”。
日式涮涮锅指的是将切成薄片的猪肉放进热汤中涮煮过后,再佐以沾酱汁食用的一种火锅料理。而瓢斗提供的则是将热汤涮煮过的食材,蘸上日本传统调味酱汁“日式高汤”食用的“日式高汤涮涮锅(高汤加涮涮锅)”。
“日式高汤”是一种由昆布与鲣鱼片熬煮出充满食材美味的高汤。香气丰醇、口味淡雅,深受众多日本人的喜爱,是京都美食文化中不可或缺的一种调味料。
为实现“向顾客提供更高档次美味”的心愿,瓢斗的师傅们经过反复的失败和尝试,终于成功地熬煮出了独特的日式高汤。
请您务必前来品尝瓢斗引以为傲的独特日式高汤

  • 瓢斗のこだわりイメージ
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Carefully selected premium ingredients

坚持美味的严选食材

在瓢喜涮涮锅中所使用的肉类,猪肉选用产于京都,口味醇厚的“京都Pork”,牛肉则是精选日本三大和牛的“近江牛”、最高级铭品牛肉“松坂牛”,以及“神户牛”。此外,还特别选用日本国产的天然昆布、鲣鱼片,以及小鱼干,熬煮成瓢喜知名的独特日式高汤.

  • 京都PORK、美汤豚

    肉质柔嫩、口感醇厚

    将京都府特产铭品猪肉“京都Pork”,蘸上瓢斗引以为傲的独特日式高汤一同品尝,便可以进一步烘托出猪肉原有的香气与柔嫩风味。而在另一方面,鹿儿岛特产铭品猪肉“美汤豚”,则以清爽的脂质与芳醇的甜味为特征,可说是与瓢斗独特“日式高汤”相当搭配的一种食材。

  • 近江牛

    咀嚼品味,更深一层的美味。

    与“神户牛”及“松阪牛”相同,在滋贺县精心喂养的“近江牛”也名列日本三大和牛之一,是日本最早确立品牌的牛肉。本店严格精选的近江牛肉,具有肉质紧致、香气十足的特征。此外,由于近江牛脂肪的融点比一般牛肉低,如果稍微烹煮便立即品尝的话,便可感受到近江牛肉浓郁的香气在口中扩散洋溢、唇齿留芳。

  • 柚子胡椒

    本店独特的柚子胡椒,仅使用非嫁接的原生柚子、盐和辣椒等原料制成的。熟透的柚子芬芳诱人,可进一步烘托出独特日式高汤的美味。

  • 长葱葱白

    本店在独特的日式高汤中,加入了足量的大葱葱白供您享用。据称,若将葱白与猪肉一同食用,便能达到恢复疲劳、防止衰老的效果。

  • 乌冬面

    本店每天都特意从京都采购按照独特配方精心擀制的荞麦面与乌冬面,嚼劲十足、口感顺滑、风味绝佳。

充满四季风情的食材

本店坚持使用传统的京都蔬菜,夏天是贺茂茄子与万愿寺辣椒、冬天为圣护院白萝卜与海老芋、春天则是京笋与京菜花等。而在海鲜类方面,主要有淡路产的海鳗、骏河湾产的樱花虾、长崎对马产的石斑鱼、以及北海道产的毛蟹。此外还有河豚、鰤鱼、雪蟹等,并以尽可能发挥食材原本风味的调理方式提供给顾客。此外,我们也能应顾客要求提供鰤鱼、石斑鱼、以及牛眼黑鯥鱼等的涮涮锅,欢迎来电垂询。

  • 春 春
  • 夏 夏
  • 秋 秋
  • 冬 冬
  • Spring
    • “京笋山野菜”

      日本的春天,可说是个冷热交替、温差变化激烈的季节。但同时也是个气温逐渐回暖、山野菜与春笋相当美味的季节。其中春笋是适于烹制多种菜肴的食材,可以用来煮汤、拌煮花椒芽、炸天妇罗、或是竹笋炖饭等。春笋不仅含有丰富的植物纤维,同时也含有蛋白质、钾、锌等矿物质,以及多种维生素。

    • “萌芽的季节”

      随着耀眼闪烁的春色降临,自然也迎向了充满生机的萌芽时期。看着樱花飘散飞舞,便知道仲春的时令已经到来。原本在寒冬中等待破土而出的山菜与春笋,开始逐渐变得鲜嫩美味,就连海鲜类也迎来了众多冠有樱花之名的食材与料理,如樱鲷、樱花虾、樱鳟、樱饼、以及樱煮等。其中具代表性的食材之一,便是在雏祭(女儿节,祈求女孩儿茁壮成长的祭典)中被视为好兆头的食材“蛤”。
      只要看见新若布(嫩裙带菜)加玉簪菜或山椒芽煮的蛤汤,便可以感觉到春天的到来。而春天野山菜的代表,便是“竹笋”。从烤笋、煮竹芽、到竹笋炖饭等,烹饪方式多采多姿。时令食材,既有极高的营养价值,也相当的美味。还请您亲身莅临,品尝时令食材的美味飨宴。

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  • 夏
    • “贺茂茄子”

      夏天,是一个品尝京都蔬菜、海鳗等食材的季节。同时,为了搭配冰块与绿叶的凉意,食具器皿也多为绿色或玻璃的容器或是竹篓,好让食物显得水嫩鲜美。提起京都的夏天,便会联想到知名的祇园祭与山鉾巡游(花车巡街)。而在京都蔬菜之中,贺茂茄子又以其硕大的体型与优良的口感,而获得了“茄子女王”的美誉。由于贺茂茄子和油的亲和性很高,因此也是最适于炙烤或(抹上甜味噌的)田乐料理的茄子。

    • “清凉文化”

      “夏要凉,冬求暖”。这是茶道大师千利休所说的名言。对京都料理来说,季节的感受也是十分重要的。由于夏天京都的街道,就像是蒸气桑拿室一般地湿热,因此京都也培育出了独特的“清凉文化”。除了习惯在街道上洒水外,其他像是使用帘户、竹帘、或是在传统店家合一建筑“町家”中设置通风庭院等,先人们利用巧妙构思与各种工夫,创作出了独具一格的“纳凉方式”。夏天的京都美味,当以海鳗莫属。本店也以季节限定的方式,为您准备了“海鳗涮涮锅”。当细心去骨后的海鳗放入热水之中,便会呈现出像是花朵绽开般的优美视觉感受。还请您亲自莅临,感受这静谧而又奢华的瞬时片刻。

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  • 秋
    • “松茸”

      在日本,有对着仲秋名月(芋名月,指农历八月十五的月亮)祈愿一年健康与幸福、并向明月献上秋天果实的赏月习俗。同时,也是用秋天七草衬映赏月之乐的季节。在这个时节,鱼类开始蓄积脂肪、各种果物也开始转为丰硕。而在各种菇类之中,尤以松茸是这个季节最为推荐的食材。

    • “结实的季节”

      如同日本谚语“冬至冬中冬到来”一般,随着12月冬至的到来,虽然在历法上这时冬天应该已经过了一半了,但实际上只是冬天的开端罢了,而这也就是前述谚语的涵意。在这个时节中,根菜类开始变得美味,其中用圣护院大头菜作成的千枚渍与大头菜蒸汤尤其有名。除此之外,其他如海老芋、百合根、莲藕、以及九条葱等,都是炊合料理与清蒸料理不可或缺的食材。

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  • Winter
    • “圣护院大头菜”

      如同日本谚语“冬至冬中冬到来”一般,随着12月冬至的到来,虽然在历法上这时冬天应该已经过了一半了,但实际上只是冬天的开端罢了,而这也就是前述谚语的涵意。在这个时节中,根菜类开始变得美味,其中用圣护院大头菜作成的千枚渍与大头菜蒸汤尤其有名。除此之外,其他如海老芋、百合根、莲藕、以及九条葱等,都是炊合料理与清蒸料理不可或缺的食材。

    • “侘寂之美的季节”

      所谓“侘寂之美”,是指在显现寂寥的事物、以及枯潦质朴的事物上,看见无常与美感的用语,是一种属于日本人独有的美学意识。
      在遍布枯叶以及残枝枯木林立的冬季山野中,可以感觉到无常的美感。在这个生物们蛰伏少动,万物相对变得静止的凛冬风情中,可说是与“侘寂之美”相当吻合。
      而提到冬天,那就是火锅的季节了。由螃蟹、河豚、以及鰤鱼所烹煮的涮涮锅等料理,除了可以让身心感到温润之外,同时也是这个季节才有的逸品。正因为冬天是个寒冷的季节,因此饱含脂肪食材的美味也进一步地浓缩醇厚。随着冬季的到来,我们也致力为顾客提供能温暖身心的冬季极致款待。

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