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日本餐桌礼仪

您是否为第一次光临日本呢?过去,您是否曾享用过日本料理呢?
在此,我们特别为您介绍享用日本料理时的基本餐桌礼仪,以及涮涮锅、寿喜烧和会席料理的进餐方法。

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餐桌礼仪

为您介绍筷子、手巾、座布团(日式坐垫)的用法等,在日本料理店的礼仪举止。

鞋子

原则上,在日本只要走进住宅、神社或寺院等建筑之中,便必须脱掉鞋子才能登堂入室。而在餐厅、特别是日本料理店,也有不少会要求顾客脱下鞋子入内用餐,本店也是其中之一。请您在入口处脱下鞋子,并将其放进入口旁的专用鞋柜中后上锁保管。此外,还请您小心保管钥匙,切莫遗失。

座布团(日式座垫)

这种专用于在榻榻米上就座时所使用的平板型坐垫,在日本称之为“座布团”。当您入席就座时,请勿用脚踩踏座布团,并从接近入口的座席开始就座。如座位为掘式被炉日式座席,则请您在坐上座布团之后,再由侧边将双脚滑至桌面底下的空间。另外,请勿移动已经摆放好的座布团,也不要将座布团反过来、或是折叠后使用。
同时,也还请您注意不要踩踏到其他人的座布团。

手巾

当您就座之后,服务员会立即递上一条白色的湿手巾。这条湿手巾称为“御绞(O-SHI-BO-RI)”,是让您在用餐前擦拭双手保持清洁的。拿到湿手巾后,请用其轻轻擦拭双手,并在擦完后将手巾放在专用的木头器皿之上。
在用餐中,如果您弄脏了双手,也可以随时用这条湿手巾擦拭。而在用完餐后,服务员还会再次递给您另一条干净的“御绞”。这条干净的湿手巾,是为了让您能在擦拭清洁后,神清气爽地离开餐厅所贴心提供的极致款待。

筷子

在日本的餐桌礼仪中,对使用筷子的方式有几项禁忌,以下便为您介绍这些礼俗。
首先,不可以像用叉子一般地用筷子叉食物,请将食物夹起来食用。其次,不可以用嘴咬筷子、啃筷子、或是舔食夹着的食物。另外,不可以将筷子插在米饭上面,也不可以用筷子去接别人用筷子传过来的食物。这些都是使用筷子上的礼俗禁忌,如果您有任何疑虑,请随时询问服务员。
另外,日本餐桌礼仪对于个人使用的筷子和用以从火锅中夹取肉或蔬菜等的公筷,有着相当明确的区分。当您想从锅中夹取食物时,请使用专用的长筷子。

器皿

由于日本的食器餐具相当细致脆弱,若在其上使用刀叉,可能会对食器造成损伤​​、甚至毁坏打破食器。
因此,只在和刀叉同时端上来的食器上,才可使用刀叉。而在享用热汤或日式高汤等汤汁时,请直接端起汤碗、以碗对口直接享用,日本餐桌上并不使用汤匙或调羹等餐具。
此外,如果是在享用煮物等汤汁较多、有可能会滴落的料理时,若器皿大小为单手可以端起来时,也请您以单手端起器皿、利用器皿盛接滴落下来的汤汁后享用。但请注意,除了汤品类外,其他的料理都不可以口对碗享用。

小费

在日本餐厅用餐,并不需要支付小费。

食用方式

以下向您介绍日本传统料理涮涮锅以及寿喜烧的食用方法

日式涮涮锅

一般的日式涮涮锅,指得是将切成薄片的猪肉、牛肉、或是时令食材等放进热汤中涮煮后,再蘸上酱汁食用的一种火锅料理。而瓢斗提供的则是将热汤涮煮过的食材,改蘸日本传统调味酱汁“日式高汤”食用的“日式高汤涮涮锅(高汤加涮涮锅)”。

日式涮涮锅

  • 1肉类和蔬菜的调理方式

    首先,锅内会盛有滚烫的沸水。夹起一片薄肉片,并将其放进锅中前后涮煮后食用。由于蔬菜所需的调理时间较长,因此请直接放入锅中烹煮。当蔬菜变得富有弹性且柔软时,便可享用了。

  • 2蘸上足量的日式高汤

    将涮熟的肉片与蔬菜,蘸上由鲣鱼味日式高汤与酱油调制而成的酱汁后,便可入口享用。

  • 3调味佐料的使用方法

    可在酱汁中依您的口味喜好,放入细切的长葱葱白或柚子胡椒。其中,柚子胡椒是一种带辣味的调味料,因此请注意不要放太多。

烹煮时间

牛肉:
5~10秒
猪肉:
10~20秒 ※由于猪肉必须在全熟的状态下才能食用,因此务请确认猪肉已完全熟透后才入口享用。
蔬菜:
※菇类与部分野菜的绿色根茎部分可能需要更长的烹煮时间。
面条:
4分钟

寿喜烧

将切成薄片的牛肉(猪肉)与蔬菜和豆腐一起,放进混有由酱油与砂糖等作成的甜咸酱汁、以及由昆布熬煮而成的日式高汤中煎煮,最后在蘸上打散蛋汁食用的一种料理。如同照烧酱一般的甜咸口感,与生蛋汁润滑的风味相当搭配,是一种相当受欢迎的日本料理。

寿喜烧

  • 1服务员将向您说明寿喜烧的煎煮方式

    在盛有酱汁高汤的锅中,工作人员将会为您示范煎煮第一片肉与蔬菜。※如果人数众多,将有可能交由顾客亲自动手,还请见谅。

  • 2生鸡蛋的使用方法

    其后,请您将煎煮过的肉及蔬菜,蘸取打散的生蛋汁后入口享用。如果您不喜欢食用生蛋,本店也可以为您更换为由蔬菜特制的“白寿喜酱汁”。 (须另行付费)

  • 3请您亲自动手体验寿喜烧

    接下来还请您模仿服务员的手法,烧煮第二片之后的肉片与蔬菜。此外,也可以依您的嗜好,在锅中放入其他蔬菜或赤蒟蒻以及麸块等食材。

  • 4调整口味

    若酱汁高汤逐渐煮干、或是感觉到口味太重时,请加入放在水蓝色瓶中的日式高汤来调整口味浓淡。

  • 5乌冬面

    最后,服务员将为您端上乌冬面条,将其与剩下的蛋汁一同放入烹煮后享用。

前菜“八寸”

在涮涮锅、寿喜烧、以及会席料理套餐的最初阶段,我们将会为您奉上“八寸”。
所谓“八寸”,便是一种前菜拼盘,是传统日本会席料理中一道料理的名称。
在盒子中,装满了一个个不同的小菜肴。每一个小菜肴,其实都是使用当季时令食材并由手工完成的特别料理。
还请您一边享受这些料理所带来的视觉感受、一边品尝每样料理不同的口味。

药味

所谓的药味,是指在菜肴中添加少量就可改变其口味的香辛调味料。这些药味都可根据嗜好进行添加,即使完全不加也不会影响料理的美味。
日本最具代表性的药味之一,便是辣根芥末。加在生鱼片与御造料理中时,可以用来消除生鱼肉的腥味,而其爽口的香味也能进一步衬托出鱼肉的香甜。
不管是哪一种药味,都有着衬托出料理口感并进一步提升其风味的效果,请您酌量尝试每种药味所带来的特殊美味