京橋店

東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ 東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

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ブログ

食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。

菊花蕪・大根について

飾り切り

菊花蕪とは、その名の通り蕪を菊の花のように切る切り方で、秋の炊き合わせや和食の付け合わせに用いられるものです。また、同じようにこの飾り切りは大根など他の野菜でも用いられる方法なのです。 本日は、「菊花蕪・大根」についてお話させていただきたいと思います。 菊花蕪・大根とは?....

土瓶蒸し

土瓶蒸し

連日厳しい暑さが続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。 今回は土瓶蒸しについてお話をさせて頂きます。 少し早いですが土瓶蒸しと言えば松茸や鱧などの具を出汁が入った土瓶で蒸す秋の定番料理です。 松茸、鱧以外にも海老、銀杏、三つ葉等を入れると美味しく仕上がりま....

餡の種類はどのくらい?その違いは何にあるのか?

餡の種類にはさまざまな種類があり、人によって好みがそれぞれ分かれますよね。餡の種類の中でも、代表的なものに「こしあん」と「粒あん」がありますが、その他にも「白餡」や「ずんだ餡」と、見た目の色や風味も異なる種類の餡もあります。これらはどれも「餡」と呼ばれていますが、それらの違いをご....

精進料理とは旬の素材を味わえるヘルシーなお料理

精進料理とは、お肉などの動物性の食品を使用しないお料理です。もともとは仏教の影響を受けて「動物性の食品を食べてはいけない」とされて生まれた精進料理ですが、その時期の旬の食材を使っていて、かつ、ヘルシーだという理由などから、最近注目を集めているのです。 本日は、精進料理につい....

丸十の檸檬煮

梅雨明けが待たれる毎日ですがいかがお過ごしでしょうか。 今回は今月の八寸のコースに使われている「新丸十檸檬煮」についてお話をさせて頂きます。 [caption id="attachment_9172" align="alignnone" width="2000"] S....

ぶどう海老は幻の海老?!

ぶどう海老とは、水揚げ量が少ないため非常に希少なエビです。「幻のエビ」とも呼ばれ、ごく一部の食通の間でのみ知られているのです。それにしても、この「ぶどう海老」という名前が気になりますよね。 本日は、ぶどう海老についてお話させていただきたいと思います。 ぶどう海老は幻の海老....

岩茸(イワタケ)は貴重な高級食材

岩茸(イワタケ)とは、茸(キノコ)という名前ですが、実はキノコではなく苔の仲間なのです。中国や朝鮮半島にも生息していて、日本では山菜として扱われたり、生薬として利用されることもあります。 本日は、岩茸についてお話させていただきたいと思います。 岩茸(イワタケ)は苔の仲間 ....

水ようかんの作り方

水ようかんと言えば、夏のスイーツというイメージがあるかもしれませんが、もともとは夏ではなく冬のスイーツであることをご存知でしょうか?もともとは、お正月のおせち料理に入れるデザートとして作られていた和のスイーツなのです。 今回は、水ようかんについてお話させていただきたいと思い....

「くずきり」について

「くずきり」は、涼し気な見た目に、つるんとさっぱりとした食感が特徴で、夏の京都の甘味処で人気のスイーツです。最近では、スーパーやコンビニなどでも売っているので、食べたい時にすぐ食べることができるのが嬉しいですよね。 本日は、「くずきり」についてお話させていただきたいと思いま....

メバルの種類と特徴

メバルとは、北海道の南部から九州にかけての広い地域で漁獲することができる魚です。煮つけにして食べるのが定番ですが、刺身や干物、から揚げなどにしても美味しく食べることができます。 本日は、メバルについてお話させていただきたいと思います。 メバルと言う魚について メバル....

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店舗情報

  • 住所

    〒104-0031
    東京都中央区京橋2-7-14 ビュレックス京橋1F

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  • 営業時間

    • 昼 11:30-15:00(L.O13:30)
      夜 17:30-22:30(L.O21:30)

  • アクセス

    東京メトロ【京橋駅】6番出口 徒歩2分
    都営浅草線【宝町駅】A6番出口 徒歩3分
    JR【東京駅】八重洲中央口 徒歩7分


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    現金でのお支払いはお受けいたしかねます。何卒ご了承くださいませ。

  • 問い合わせ・予約

    ※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
    ※お子さまのご入店はご相談くださいませ。

  • 定休日

    定休日なし、ただし土日祝日は臨時でお休みする場合がございます。
    ※土日祝お昼のご注文は夜のコースから承ります。

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