2019.04.27 銀座三丁目店 素材

「のれそれ」という南海の妖精

「のれそれ」と呼ばれている南海の妖精を、みなさんご存知でしょうか？「のれそれ」とは、実はアナゴの稚魚のことで、白く透き通った見た目が美しいことから、南海の妖精と言う表現がされています。 本日は、「のれそれ」についてお話させていただきたいと思います。 「のれそれ」について ....

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2019.04.27 銀座三丁目店 素材

ルバーブという野菜のジャム

ルバーブと言う野菜を、みなさんご存知でしょうか？一見するとフキのようにも見えますが、赤系や緑系のものがあるのが特徴で、最近ではジャムに加工されたものが人気です。 本日は、ルバーブと言う野菜についてお話させていただきたいと思います。 ルバーブについて ルバーブとは、フ....

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2019.03.27 銀座三丁目店 料理

焼き霜造りはご家庭でも作ることができます

焼き霜造りとは、「カツオのたたき」でも用いられる調理方法のことで、カツオの他にも鯛やあいなめ、ハモなどを調理する際にも用いられます。 本日は、焼き霜造りについてお話させていただきます。 焼き霜造りとは 冒頭でも触れたように、焼き霜(やきしも)造りとは、刺身を作る際に....

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2019.03.27 銀座三丁目店 素材

真名鰹(マナガツオ)について

真名鰹(マナガツオ)という名が一般的ですが、地域によっては「まな」、「ギンダイ」、「まながた」などというように、様々な呼び名があります。冬から初夏にかけての時期に旬を迎える真名鰹は、東シナ海や瀬戸内海で漁獲されます。 本日は、真名鰹(マナガツオ)についてお話させていただきま....

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2019.03.08 銀座三丁目店 素材

山菜について

山菜と言えば、山菜ごはんや山菜蕎麦などによく使用されていますよね。山菜は、縄文時代から食されてきたとされ、万葉集にもさまざまな種類の山菜が登場しています。 本日は、山菜についてお話させていただきます。 山菜について 山菜とは、「ワラビ」や「ウド」、「ゼンマイ」などと....

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2019.03.08 銀座三丁目店 素材

鯛の旬は年に２回？！

旬の食材は美味しいだけでなく、栄養素が豊富に含まれているため、できるだけその時期の旬のものを普段から取り入れたいものですよね。ところが、日本ではおめでたい魚とされている鯛の旬は、意外と知られていないものです。 本日は、鯛の旬についてお話させていただきます。 鯛について ....

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2019.02.26 銀座三丁目店 素材

ふきのとうで花粉症対策

春が旬の「ふきのとう」は、天ぷらなどにするととても美味しいですよね。そんな「ふきのとう」には、健康や美容に効果的な栄養素が豊富に含まれているのですが、中国ではなんと漢方にも使用されているのです。 本日は、ふきのとうについてお話させていただきます。 ふきのとうについて ....

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2019.02.26 銀座三丁目店 素材

白ネギと青ネギの違い

白ネギに青ネギに長ネギ・・・みなさん、これらの違いや使い分け方をご存知でしょうか？ネギは、さまざなまお料理に使用できる万能な野菜ですが、これらの使い分けには一瞬戸惑ってしまう方も多いかと思います。 本日は、白ネギについてお話させていただきます。 白ネギについて 白ネ....

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